Salade de riz complet aux pois chiches

Ingrédients:

° Riz complet

( Il existe un riz complet qui cuit en 10 minutes, il est bien meilleur que le riz blanc!)

°Pois chiches cuits en boîtes

°Tomates fraîches

°Avocat

°Citron

°Herbes aromatiques selon goût

( Coriandre et ciboulette par exemple)

+

Une fois le riz cuit, l'égouttez et le mettre dans un saladier. Couper les tomates et l'avocat en dés, et mélanger avec les herbes, les pois chiches et le riz avec un filet de citron. Plat nourrissant, consommé tiède ou froid que l'on peut améliorer avec d'autres ingrédients selon goût (olives noires, amandes, noix etc.)

Recette personnelle

+

Choucroute au poisson des Rameaux

Ingrédients:

Recette pour 5 ou 6 personnes

° 1 kg de choucroute cuite

° 500g petites pommes de terre bouillies

° Une cuillère de baies de genièvre

° Bière/ ou de vin blanc sec

°Crevettes et/ou écrevisses

°1 ou 2 boîtes de thon en boîte (il faudra de gros morceaux)

°autre poisson à frire 

(compter un filet par personne et choisir un poisson qui restera ferme)

°optionnel: foie de morue en boîte

+

Mettre les pommes de terre cuites et la choucroute égouttée dans la bière avec les grains de genièvre. Faire chauffer à feu doux. Faire frire les filets de poisson (de préférence des poissons de mer!) et les garder au chaud. Faire légèrement frire le thon pour qu'il soit un peu doré. Mettre le poisson et le thon dans la choucroute avec les pommes de terre. Ajouter au dernier moment les crevettes (ou écrevisses) (et le foie de morue si on n'en a pas de mauvais souvenir!) pour ne pas que la cuisson les fasse rapetisser et devenir trop fermes. On peut se contenter simplement de les mettre  dans le plat et de les recouvrir de choucroute chaude. Servir sur assiette un peu de tout. Une moutarde douce va très bien avec ce plat.

Recette monastique orthodoxe du Royans!

+

On peut améliorer avec d'autres fruits de mer cuits (langoustines, moules, clams etc, à condition de ne pas les faire cuire avec la choucroute à cause de la réduction)

Credit photo:

http://www.supertoinette.com/recette/475/choucroute_preparation_in.html

Riz aux calmars

Ingrédients:

°1 Kg de calmars

°1 oignon finement haché

°3 tomates ou 1 tasse de

chair de tomates

°1 tasse de riz

°1/2 tasse d’huile

Sel

+

Couper les calmars en morceaux, les mettre dans une casserole sur feu doux, laisser mijoter jusqu’à évaporation des liquides. Dans une autre casserole, mettre de l’huile à chauffer.

Faire revenir l’oignon pendant quelques minutes, ensuite ajouter les calmars, les tomates et le sel, couvrir. Laisser mijoter à feu doux. Dès que les calmars sont cuits, on ajoute 3 tasses d’eau chaude. Quand l’eau bout, verser le riz, bien mélanger et laisser cuire encore 15-20 minutes.

+

Suggestion: Manger les calmars avec de l'aïoli sans œufs dont nous avons donné la recette cette semaine!

+

D'après le Livre de Recettes

de la Fraternité 

de 

Tous les Saints de Belgique

+

Crédit photo:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Calmar

Lentilles à la tomate (العدس مع الطماطم (البندورة)

Ingrédients:

°1 tasse de lentilles

°4 tasses d'eau pour précuire les lentilles

°1 poivron haché en morceaux moyens

°4 cuillerées de graisse végétale 

(ou de margarine ou d'huile)

°1 boîte de 250 gr de tomates concassées

°1 tasse d'eau

°1 oignon haché 

°½ cuillerée à café de sel 

°Sel et poivre selon goût

+

Trier les lentilles et les rincer à l'eau froide. Dans une grande casserole, faire cuire les lentilles dans l'eau bouillante salée pendant 20 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter. Faire revenir les oignons et les poivrons dans l'huile chaude/ ou la graisse végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les lentilles et le reste des ingrédients, cuire 30 minutes à découvert en remuant de temps en temps. Servir comme plat d'accompagnement ou sur du riz.

+

D'après la

Recette de la paroisse 

de Saint Etienne Protomartyr

Hiram, Géorgie/USA

+

Illustration:

http://fr.wiktionary.org/wiki/lentille

Taboulé (التبولة)

Ingrédients:

°1 tasse de boulgour ou de

couscous

°2 tasses d’eau

°Le jus d’un citron

°1/3 de tasse d’huile (à choix)

°2-3 tasses de persil haché

(on peut aussi ajouter un peu de menthe

et du cerfeuil)

°3 tomates

°5 petits oignons frais ou de la

ciboulette

+

Mettre le boulgour dans un récipient et couvrir d’eau froide. Laisser gonfler pendant 30-50 minutes, ensuite égoutter dans une passoire.

Mettre dans un saladier, ajouter le persil finement haché, les tomates épépinées et coupées en très petits morceaux, les oignons finement coupés.

Mélanger l’huile, le citron et le sel dans un bocal, verser le tout sur la préparation, bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum avant de servir.

+

d'après

 le Livre de recettes 

de la Fraternité

 de 

Tous les saints de Belgique

+

Riz aux poivrons tricolore

 Ingrédients:

°200 g de riz complet

°5 dl d'eau ou bouillon légumes

°½ poivron rouge

°½ poivron jaune

°1 poivron vert

°Sel, poivre

 +

Cuire le riz complet dans l'eau ou le bouillon de légumes pendant 45 minutes. Couper les poivrons en petits cubes (on peut peler les poivrons avec un épluche légume, ils sont alors mieux digérés) et ajouter au riz. Assaisonner et servir immédiatement.

+

Recette de Christian L.

+

our 100g	Poivron rouge	Poivron vert
Energie (kcal)	27.1	20
Protéines (g)	0.9	0.86
Lipides (g)	0.3	0.170
Glucides (g)	5.2	3.23
Fibres (mg)	2	1.4
Calcium (mg)	9	10
Fer (mg)	0.4	20
Magnésium (mg)	12	10
Phosphore (mg)	20	20
Potassium (mg)	169	175
Sodium (mg)	3	3
Bêta-Carotène (μg)	3480	208
Vitamine E (mg)	0.7	0.37
Vitamine C (mg)	165	80.4
Vitamine B1 (mg)	0.04	0.057
Vitamine B2 (mg)	0.03	0.028
Vitamine B3 (mg)	0.09	0.48
Vitamine B5 (mg)	0.1	0.1
Vitamine B6 (mg)	0.3	0.22
Vitamine B9 (μg)	22	11

Valeur nutritive des poivrons.

Source:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Poivron

Moussaka de Pommes de terre

Ingrédients:

°1 kg de pommes de terre

°¾ tasse d’huile

°500 gr de tomates mûres

(ou 7 cuillères à soupe de

chair de tomates)

°3 oignons hachés

°½ tasse de persil haché

°5 gousses d’ail

°½ tasse de chapelure

°Sel

+

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles. Mettre l’huile dans une poêle, frire légèrement les pommes de terre, ensuite les ôter du feu et les sortir de la poêle.

Dans la même huile, faire frire les oignons et l’ail, ajouter les tomates, 1 tasse d’eau, le persil et le sel.

Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et ajouter 2 cuillères à soupe de

chapelure.

Huiler un plat allant au four, mettre un couche de pommes de terre, ensuite une fine couche de sauce, et

ainsi de suite.

Saupoudrer la dernière couche de chapelure. Arroser la surface avec un peu d’huile. Cuire à 200° pendant 30 minutes.

Recette de Carême 

de la Fraternité

 de Tous les saints de Belgique

+

On peut améliorer la recette en mettant des couches de tofu coupé en tranches avec la sauce. Une farce à base de fruits de mer hachés ou d'escargots cuits émincés peut aussi être employée. Sur le dessus de la moussaka, on peut mélanger la chapelure à de la levure de bière diététique.

+

Crédit photo: 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Moussaka

Plat de légumes carémique

Ingrédients:

(Proportions pour 3 personnes)

° 4 poivrons (rouges ou verts)

épluchés à l'épluche-légume

°1 aubergine épluchée

°4 oignons moyens

° 1 gousse d'ail pilé

250 g de tomates fraîches

(ou pelées en boîte)

°Herbes de Provence

°Sel

° Huile

+

Couper les poivrons en fines lamelles, l'aubergine en dés, les oignons en petits dés. Mettre dans l'huile, laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Saler. Ne pas ajouter les herbes de Provence trop tôt (plutôt à mi-cuisson). 

Servir chaud ou tiède, ou froid en salade (avec un filet de citron). On peut améliorer la recette avec des tranches de Tofou ou des fruits de mer (ou escargots déjà cuits) ajoutés en fin de cuisson, sinon ils rapetissent et deviennent durs.

+

Recette personnelle!

Houmous (حمٌص)

Ingrédients:

°Pois chiche 300g

° Jus de citron

° Tahini (1/4 de tasse)

°2 gousses d'ail

°Huile (Olive ou autre)

°Cumin oriental moulu (Kamoun)

°Sel

°Persil (décoration ou haché en petite quantité et incorporé)

( On peut ajouter un peu de cayenne et/ou de poivre)

+

Préparation:

Rincer les pois chiche. Mettre les ingrédients dans un mixeur. Lorsque le mélange a une consistance crémeuse, le mettre dans un grand bol ou un saladier au réfrigérateur. Rajouter du citron si le mélange est trop ferme, des pois chiche si le mélange est trop liquide. Servir frais. On peut le manger en se servant de feuilles d'endives pour aller puiser dans le plat.

Recette traditionnelle dont n'est pas interdit de changer certains éléments. On peut ajouter d'autres épices ou herbes par exemple…

Recette libanaise!

+

Le pois chice est riche en protéines végétales, en vitamines, en fibres alimentaires et en minéraux. Il diminue le cholestérol totale et le mauvais cholestérol, il augmente les bactéries bénéfiques du gros intestin, facilite l'assimilation du calcium, est bon pour les diabétiques car il n'augmente pas brutalement la glycémie.

+

Crédit image:

http://deladietetique.wordpress.com/2009/08/10/la-vitamine-b9-folates/pois-chiche/

Aguinarès à la polita/ Artichauts à la Constantinopolitaine

Aguinarès (artichauts) À la polita (à la manière de la ville) fait référence à la Ville par excellence, c'est-à-dire Constantinople!

Ingrédients:

°Quelques oignons frais (avec leur verdure) hachés

°10 petits oignons ( blancs, ronds) épluchés, gardés entiers

°Une livre de pommes de terre nouvelles (petites, coupées en deux)

°10 petites carottes entières ou 4 carottes moyennes pelées et coupées en fins morceaux

°2 cuillerées à soupe de farine

°Une tasse de bouillon végétal 

(cube ou préparation antérieure)

°Un quart de tasse de jus de citron fraîchement pressé

°1/2 tasse d'eau

1/1 tasse d'aneth fraîchement haché

°10 cœurs d'artichauts frais

( si l'on prend des cœurs d'artichauts prêts en boîte, 

réduire le temps de cuisson, 

attention le goût ne sera pas le même!)

°1/2 tasse de margarine végétale / ou d'huile

°Sel et poivre selon goût

+

Préparation:

Mettre les oignons dans le 1/4 de tasse d'huile ou de margarine. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les petits oignons, les carottes et les pommes de terre nouvelles et faire cuire encore 5 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire 1 minute ou 2 en remuant sans cesse. Ajouter le jus de citron, le bouillon et le reste  de l'huile (ou la margarine),

Faire bouillir le mélange, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres ( vérifier à la fourchette!). Vérifier le niveau du liquide et en rajouter si nécessaire en cours de cuisson.

Ajouter les cœurs d'artichauts et l'aneth et assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu, selon goût. Couvrir et laisser mijoter encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les cœurs d'artichauts soient tendres.

Version française Claude Lopez-Ginisty

d'après

d'après 

http://greekfood.about.com/od/lentenmaindishes/Lenten_Main_Dishes_for_Greek_Orthodox_Fasting.htm

Crédit photo:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Artichaut

Makizushi carémique

Ce type de sushi appelé makizushi (巻き寿司/ Rouleau vaisseau de guerre) est relativement simple à faire et on peut en varier la garniture à l'infini. 

Ingrédients: 

°riz pour sushi (on le trouve dans certains grands magasins), sinon prendre du riz qui une fois cuit restera un peu gluant.

°feuille d'algue de type nori (海苔) 
que l'on trouve aussi en grandes surfaces 
ou dans les magasins diététiques

(à défaut une grande feuille de chou cuite coupée en carré)

°garniture (suggestions):

avocat en fines lamelles

champignons idem

concombre épluché (coupé en bâtonnet)

poivrons (en fines lamelles)
ciboulette (on en met une tige entière au centre)
ail des ours (une feuille entière)

etc…
Il faut qu'il reste assez de riz pour entourer cette garniture!

+ 

Faire cuire le riz dans une eau salée, le laisser refroidir un peu (sinon on se brûle les doigts en faisant les suchis!).

Mettre le riz sur une feuille d'algue (ou de chou cuite si l'on n'a pas d'algue) qui aura été posée sur un petit carré de bambous (voir photo). On met les ingrédients de farce sur le riz afin qu'ils se retrouvent une fois la feuille roulée, au centre du sushi.On humecte les bords de l'algue pour coller les deux extrémités.

Carré de bambou 

Une video de youTube explique comment faire le makizushi. La recette présentée est avec du poisson, et elle permet de faire de gros makizushi. Il suffit de remplacer ce qui fait la farce par ce que l'on veut (ingrédients donnés plus haut) pour faire des suschis carémiques. Si l'on utilise une feuille de chou, il faudra tenir le rouleau fermé avec des cure-dents.Si l'on ne veut pas utiliser tout le matériel à sushi, on peut faire un compromis entre les dolmades (feuilles de vignes farcies) de Grèce et le makizushi en mettant les mêmes ingrédients au milieu du riz et en les enfermant dans la feuilles de vigne. Les quantités seront moindres, il manquera le goût de l'algue nori, mais le plat sera néanmoins agréable et…exotique.

On coupe les rouleaux en tranches avant de servir.

Image wikipedia

+

Accompagnement:

Traditionnellement les makizushi sont trempés dans la sauce soja, ingérés avec du wasabi (山葵) (traduction littérale : rose trémière des montagnes), pâte de raifort particulièrement forte… 

On peut imaginer d'autres sauces pour ménager ses papilles…

On peut aussi mettre au centre du riz avant de le rouler d'autres ingrédients ( fruits de mer) et pourquoi pas en dehors des périodes de jeûne des produits carnés!

Recette personnelle!

+

Riz (vraiment) complet!

Ingrédients:

° Riz complet (200g)

°Bouillon végétal en cube (1)

°Cannelle/cumin oriental (1 pincée)

°Oignons

°Ail des ours ou ail commun*

°Champignons de Paris cuits en boîte

°Tomates fermes (2 ou 3)

°Lentilles cuites en boîte (250g)

°Macédoine de légumes en boîte (idem)

+

Faire cuire le riz dans de l'eau avec le bouillon végétal, une pincée de cannelle et/ou de cumin oriental (Kamoun). Le riz complet demande un temps de cuisson plus long. Goûtez de temps en temps. En principe on n'a pas besoin de saler si le bouillon de légumes est mis dans l'eau de cuisson.

Coupez les tomates en dés, enlever le jus. Mettre les lentilles, les champignons et la macédoine de légumes dans un récipient avec peu d'eau, mettre à feu doux simplement pour réchauffer les ingrédients qui sont déjà cuits.

Enlever l'eau du riz et mélanger avec les lentilles, champignons et la macédoine sans l'eau de réchauffement. Ajouter les tomates coupées en dés, les épices et l'ail des ours et l'oignon (ou la ciboulette) hachés. Mélanger avec précaution pour ne pas briser les lentilles. Servir sur assiette, chaud, tiède (ou froid). Ces quantités devraient être largement suffisantes pour 5 ou 6 personnes. 

+

On peut ajouter de la margarine dans le riz chaud. On peut améliorer la recette avec des fruits de mer ou des noix et amandes comme pour la recette d'hier!

+

Recette personnelle!

+

+++

+

Pour répondre aux nombreuses questions sur l'ail des ours maintes fois mentionné: L'ail des ours ( dont la saison peut s'étendre suivant les années de fin février à fin mai) est particulièrement présent dans les campagnes boisées de Suisse au printemps. Sa teneur en vitamine C est importante.Une huile dans laquelle a macéré ses feuilles, est excellente pour les troubles de mémoire, la phtisie et l'hydropisie. Il faut être très prudent et ne pas confondre cette plante avec le colchique ou le muguet. Lorsqu'on la cueille et que l'on froisse la feuille, elle dégage une odeur d'ail qui ne trompe pas! On le consomme cru en salade ou bien cuit comme les épinards ou les bettes. 

Ail des ours avant floraison

L'ail des ours est dépuratif, rubéfiant, hypotenseur, antiseptique, anthelminthique

Ail des ours en pleine floraison

Crédit photos: 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Allium_ursinum

Salade de pâtes, verdure et champignons

Ingrédients:

°Pâtes de blé dur (sans œufs) cuites al dente

°Tomates fraîches fermes coupées en dés

°Concombres frais épluchés et coupés en dés

°Champignons coupées en lamelles fines

°Ciboulette

°Ail des ours/ ou ail commun

°Cœurs de palmiers (conserve)

°Pois chiches

°Coriandre fraîche

°Sel

°Autres épices selon goût

+

Assaissonnement:

°Sauce à base d'avocat et/ou de yaourt soja nature 

déjà mentionnée dans les autres recettes

ou

°Huile (carthame ou tournesol etc…) 

+

On peut ajouter du tofu en tranches ou en dés, des fruits de mer, des écrevisses selon goût.

+

Les pâtes cuites sont soit refroidies, soit rajoutées chaudes, aux autres éléments et la salade est alors tiède, ce qui n'est pas désagréable. Cette salade est assez nourrissante, mais on peut l'améliorer en y incluant des raisins secs que l'on aura fait tremper, des graines de courges passées à la poêle avec un peu de sel, des amandes, des noix ou des pistaches! La liste des ingrédients n'est jamais complète: on peut en enlever et/ou en rajouter.

+

Recette personnelle! 

+

Crédit photo: 

Assortiment de pâtes italiennes sur wikipedia

http://fr.wikipedia.org/wiki/Pâtes_alimentaires

Spanakopita carémique

Ingrédients:

°Pâte (farine, eau, sel)

° Epinards

° Ail, ciboulette, oignons

(ou autres herbes aromatiques fraîches)

°yaourt de soja/ ou tofu

+

Cuire les épinards hachés grossièrement. Faire dans une pâte fine étalée au rouleau à pâtisserie des carrés. Mettre dans chaque carré un mélange d'herbes, d'épices, d'épinards et de yaourt de soja ou de tofu. Rabattre la pâte pour faire des triangles dont on aplatira les bords pour y enfermer les ingrédients. 

On peut alors faire cuire ces spanakopitas en les jetant dans une eau bouillante salée. On peut aussi les frire.

+

Crédit photo:

http://en.wikipedia.org/wiki/Spanakopita

Pâtes complètes/Pâtes de riz ou riz avec accompagnement (II)

Ingrédients:

°Pâtes de blé dur complètes
ou
°Pâtes de riz chinoises
(ou bien riz complet, ou kasha/sarrasin)

° Avocats bien mûrs

°Ciboulette, persil, estragon ou coriandre fraîs

°Ail/oignon selon goût
(toutes les herbes sont hachées très finement)

°Sel/poivre/Cayenne idem

° Levure de bière

+

Faire cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée.

Arrêter la cuisson lorsqu'elles sont al dente 

(pour la méthode monastique grecque de vérification de la cuisson, voir http://tableorthodoxe.blogspot.com/2011/03/pates-completes-avec-accompagnement.html)

+

Faire une purée d'avocats et y incorporer les épices et les herbes aromatiques (avec ou sans la levure de bière: la levure de bière donne un goût qui rappelle le parmesan!). L'avocat donne une certaine onctuosité aux pâtes et remplace avantageusement l'huile. Si la saison le permet, le basilic se marie très bien avec le goût de l'avocat.

Recette personnelle!

Couscous aux fruits de mer

Ingrédients:

°Légumes: courgettes, pois chiches, carottes, navets, tomates fermes,
on peut aussi y mettre des cardons, des fèves, etc.

° épice ras el hanout (en arabe: la tête du magasin!)

 رأس الحانوت

°Sel

°fruits de mer: (au choix, cette liste n'est pas limitative)

crevettes (on peut aussi utiliser des écrevisses)

calmars

moules

clovisses

etc.

°semoule de couscous moyenne

+

Prendre les pois chiches précuits. Faire cuire les légumes à l'eau avec une cuillerée à café de ras el hanout. Ce mélange d'épices peut contenir jusqu'à cinquante épices différentes! mais si l'on n'en trouve pas dans le commerce, il faut faire le mélange de base qui comprend au moins un peu de cannelle, du macis, du clou de girofle, du cumin et de la coriandre et de la muscade. Si l'on veut avoir une idée plus précise de toutes les possibilités de cette épice, voir l'article du site http://fr.wikipedia.org/wiki/Ras_el_hanout.

Prendre un peu de bouillon des légumes déjà cuits pour y faire cuire les fruits de mer à part (sauf les calmars). Si on les cuit avec les légumes, ils rapetissent considérablement et sont trop durs! Ils cuisent rapidement et on les ajoute au bouillon avant de servir.

+

La semoule de couscous est cuite rapidement (prendre du couscous précuit!). On jette la quantité voulue dans de l'eau chaude avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans laquelle on peut avoir fait gonfler des raisins secs (usage marocain). On laisse cuire quelques minutes en remuant. Lorsqu'une grande partie de l'eau est absorbée, on coupe le feu, on met un torchon plié sur la casserole et un couvercle et on laisse jusqu'au moment de servir. La semoule de couscous va gonfler. Avant de la servir, on peut rajouter un peu d'huile ou de margarine et remuer pour détacher les grains. 

+

On sert un quart de l'assiette de semoule et on y verse les légumes et le bouillon avec les fruits de mer (on peut au préalable, si l'on utilise des moules les sortir de leur coquille quand elles sont cuites), sans noyer la semoule dans le liquide. Pour ceux qui le supportent, on peut agrémenter d'un peu de harissa (purée de piments de cayenne).

+

Il est possible (malgré ce qu'en disent les puristes) de varier à l'infini cette recette en changeant les types de légumes que l'on utilise (tous peuvent être utilisés, les seuls qu'il faudrait éviter sont ceux qui se défont à la cuisson, comme les choux-fleurs). Pour certains, l'ajout de champignons frise l'hérésie, pour d'autres les aubergines sont proscrites. Il existait un couscous où l'on utilisait parmi les divers légumes des truffes roses. Elles étaient moins chères que les pommes de terre et abondaient alors dans la région du Djebel Amour!

+

Enfin cette recette peut encore être adapté et utilisée avec du poisson au lieu de fruits de mer, lorsque le poisson est autorisé pendant le Grand Carême…

*

Recette personnelle!

Crédit photo:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Couscous

Steaks végétaux

Ingrédients:

°Pois chiches

°Oignons/ échalottes hachés finement

(ou ciboulette, ou ail des ours)

° Ail frais haché finement

°Avocats très mûrs

°Autres épices à volonté: sel, poivre etc

(y compris selon goût coriandre, persil etc.)

°Huile

°Farine complète

+

Prendre des pois chiches déjà cuits (en conserve) si l'on n'a pas la patience de les faire tremper une nuit et de les cuire le lendemain. Les passer au mixeur. 

Y ajouter les avocats écrasés à la fourchette. Bien mélanger avec les épices, l'ail, l'oignon les fines herbes etc…

Faire une pâte que l'on laissera reposer au réfrigérateur une nuit (le mélange s'imprègnera des différentes saveurs des épices).

Avec cette pâte, on fera soit des petites boules que l'on jettera dans l'eau bouillante (si l'on ne veut pas utiliser d'huile!) ou de petites galettes que l'on pourra frire dans l'huile après les avoir roulées dans une farine complète (d'épeautre par exemple).

On peut aussi ajouter au mélange des olives noires très mûres et si l'on veut faire des steaks plus nourrissants, des crevettes, des écrevisses, ou d'autres fruits de mer au milieu de la pâte!

Bon appétit!

Illustration: Plant de pois chiche
http://fr.wikipedia.org/wiki/Pois_chiche

Fakès mé rizi/ Lentilles avec riz

Cette recette de lentilles et riz pilaf utilise la lentille brune et l'accompagne de fines herbes, d'épices, et de très nutritif chou frisé. Si le chou frisé est indisponible, vous pouvez substituer un autre légume à feuilles vertes comme les bettes ou blettes.

Cette recette est également conforme aux restrictions de jeûne strict, car elle ne contient pas d'huile, de viande ou de produits laitiers.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Durée totale: 1 heure, 10 minutes

Rendement: 6 à 8 portions

Ingrédients:

°2 tasses de lentilles sèches brunes, rincées et triées

°1 gros oignon, haché finement

°1 botte d'oignons verts petits, hachée (en gardant 5 cm de verdure)

°1 petit chou frisé, rincé et haché (on peut remplacer par des blettes ou bettes)

°2 gousses d'ail, hachées finement

°1/2 cuillerée à café de cumin moulu (kamoun)

°1/2 cuillerée à café d'origan sec

°1 feuille de laurier

°4 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon concentré

°4 tasses d'eau

°1 tasse de riz à à longs grains 

°3 cuillerées à soupe de concentré de tomates

°Sel, et poivre noir fraîchement moulu selon goût

Préparation:

Mettre les lentilles dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 5 cm. Porter l'eau à ébullition et laisser bouillir à découvert pendant environ 20 minutes.

Égoutter et rincer les lentilles et jeter l'eau. Ne pas oublier de rincer la marmite de soupe de tout résidu qui pourrait rester à l'intérieur.

Dans la même casserole, à feu moyen, ajouter les oignons, les oignons verts, et le chou frisé. Assaisonner avec un peu de sel et faire revenir les légumes pendant environ 5 minutes, en remuant pour empêcher de coller. On ne veut pas que les légumes noircissent, mais qu'ils soient tendres.

Ajouter l'ail, le cumin, l'origan et remuer pendant environ une minute.

Ajouter les lentilles dans la casserole avec le bouillon de légumes, l'eau et la feuille de laurier. Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter à découvert pendant environ 20 minutes. Ajouter le riz et le concentré de tomates et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes, ou bien  jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

Assaisonner à nouveau avec sel et poivre noir fraîchement moulu selon goût.

Version française Claude Lopez-Ginisty

d'après

Fakès mé rizi

(Lentilles avec riz)

Lenten Main Dishes (21)

in

http://greekfood.about.com/od/greekfastingrecipes/Greek_Orthodox_Fasting_Lenten_Recipes.htm

Haricots rouges aux noix

Ingrédients:

250 grammes de haricots rouges

1 oignon finement haché

1 tasse de noix moulues

3 gousses d’ail pressées

3 cuillers à soupe de

vinaigre

Sel

*

Tremper et cuire les haricots. 

Ajouter l’oignon pendant la cuisson.

Lorsque les haricots sont cuits, les laisser dans l’eau de

cuisson qui ne doit pas dépasser le niveau des haricots.

Entre-temps, mélanger les noix, le vinaigre, l’ail et le

sel. 

Verser ce mélange sur les haricots.

 Cela se présente comme une soupe très épaisse.

Source: 

Fraternité Orthodoxe Belge 

et Père Pantélis

CAVIAR…d'aubergines

Ingrédients:

°Aubergines

° 1 oignon

°1 Tomate mûre

°Sel

°Huile

+

Cuire les aubergines à la vapeur, équeutées avec la peau 

(à l'autocuiseur, c'est plus rapide!).

Une fois cuites, les laisser refroidir.

Mixer avec la tomate mûre, l'oignon et l'huile

(pour 250 g d'aubergines 1 cuillerée et demie d'huile).

Mettre dans un plat et laisser au réfrigérateur avant de servir.

On peut aussi mixer les aubergines, couper très fin

 (au lieu de les mixer )

les oignons avant de les ajouter.

Pour l'huile, olive ou tournesol, carthame (chardon) pour donner un goût de noisettes.

On peut varier les goûts en mettant aussi d'autres épices…

(un peu de coriandre ou de cumin oriental/kamoun)

Recette traditionnelle!

illustration:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Aubergine