BAKALIAROS: Recette Athonite: Morue à la tomate, au thym et à l'origan

Ingredients:

° 750 g. de morue
° 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
° Un peu d'ouzo à l'anis
° 400 g. de tomates concassées ou de tomates en conserve 

°1 pincée de thym
et d'origan
°1 cuillerée à soupe de sucre

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Préparation:
1. Coupez la morue en portions, la rincer et laisser sécher
2. Dans une poêle faire revenir le poisson dans l'huile d'olive chaude, des deux côtés

3. Ajouter l'ouzo et laisser lentement - lentement évaporer le liquide
4. Ajouter les tomates, les herbes et le sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, et que les poissons ramollissent.

Version française Claude Lopez-Ginisty

Traduit avec la bénédiction de 

MONASTIRIAKA

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NB: On peut remplacer l'ouzo par de l'anisette ou du pastis

Salade de harengs

Banc de harengs
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Ingrédients:

° quelques filets de harengs sans arêtes (les enlever)

°Pommes de terre bouillies ( selon quantité de harengs et grandeur du plat!)

°Carottes tendres (idem)

°Betteraves cuites (idem

° 5 ou 6 œufs durs 

° Smetana ou mayonnaise ou crème fraîche

°Oignons/ail et épices selon goût

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Prendre un plat assez profond. Y mettre une couche de harengs coupés en dés ou en lamelles fines. Recouvrir d'une couche de pommes de terre coupées très finement (ou en purée, c'est préférable) et d'oignons (ou autres herbes aromatiques) finement hachés. Mettre alors une couche de mayonnaise, de smetana ou de crème fraîche. Recommencer avec les carottes, les œufs et les batteraves réduites en purée aussi. Alterner les couches et finir par une couche de pommes de terre que l'on décore avec des herbes aromatiques. Le tout doit avoir l'air d'un gâteau. Laisser refroidir, mettre au frigidaire la veille pour servir le lendemain.

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Recette Russe que l'on peut améliorer à volonté en variant les ingrédients, mais il faut garder la base (harengs, pommes de terre)

crédit animation:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Heringsschwarm.gif

Choucroute au poisson des Rameaux

Ingrédients:

Recette pour 5 ou 6 personnes

° 1 kg de choucroute cuite

° 500g petites pommes de terre bouillies

° Une cuillère de baies de genièvre

° Bière/ ou de vin blanc sec

°Crevettes et/ou écrevisses

°1 ou 2 boîtes de thon en boîte (il faudra de gros morceaux)

°autre poisson à frire 

(compter un filet par personne et choisir un poisson qui restera ferme)

°optionnel: foie de morue en boîte

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Mettre les pommes de terre cuites et la choucroute égouttée dans la bière avec les grains de genièvre. Faire chauffer à feu doux. Faire frire les filets de poisson (de préférence des poissons de mer!) et les garder au chaud. Faire légèrement frire le thon pour qu'il soit un peu doré. Mettre le poisson et le thon dans la choucroute avec les pommes de terre. Ajouter au dernier moment les crevettes (ou écrevisses) (et le foie de morue si on n'en a pas de mauvais souvenir!) pour ne pas que la cuisson les fasse rapetisser et devenir trop fermes. On peut se contenter simplement de les mettre  dans le plat et de les recouvrir de choucroute chaude. Servir sur assiette un peu de tout. Une moutarde douce va très bien avec ce plat.

Recette monastique orthodoxe du Royans!

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On peut améliorer avec d'autres fruits de mer cuits (langoustines, moules, clams etc, à condition de ne pas les faire cuire avec la choucroute à cause de la réduction)

Credit photo:

http://www.supertoinette.com/recette/475/choucroute_preparation_in.html