Soupe de haricots/φασολάδα

(recette pour 2 à 4 personnes)

Ingrédients:

° 500 g de haricots blancs

° 2 tomates mûres coupées finement

°2 oignons idem

°1/2 tasse de céleri branche haché grossièrement

°2 cuillerées à soupe d'olivres noires

° 2 carottes finement coupées en tranches

° sel et poivre selon goût

° 200 g de saucisses coupées en tranches épaisses

( le choix des saucisses est grand!)

Préparation:

Les haricots seront mis à tremper toute la nuit précédant la recette. Rincer les haricots, mettre dans une casserole, immerger dans l'eau ( environ 1 litre). Faire cuire jusqu'à une chaleur moyenne, puis ajouter les légumes et le sel et le poivre. Faire cuire pendant 40 minutes. Ajouter les saucisses et cuire encore 10 minutes. Servir chaud.

Version française Claude Lopez-Ginisty

d'après

KRINOS

шашлык/ Brochettes (R)

credit photo: wikipedia

Les puristes diront que le шашлык (schachlyk) n'a rien à voir avec les (Σουβλάκι) slouvaki. Tous deux sont des brochettes. Peut-être que la différence tient à ce que l'on boive du vin Géorgien avec les brochettes russes et du rétsina (vin blanc aromatisé à la résine) avec les brochettes grecques.

Les différences peuvent aussi venir de la préparation de la viande ou du type de viande utilisé. Les grecs utilisent l'agneau ou le porc (raison économique!) ou quelquefois le poulet. Les russes ont l'habitude de faire mariner la viande et la marinade est quelquefois un secret jalousement gardé!

Ingrédients:

°Viande d'agneau ou de porc

Marinade:

°Oignons frais coupés 

°Jus de citron

°Persil haché

°Gousses d'ail (selon goût)

°Echalottes (idem)

°Coriandre et/ou aneth en branche haché

°Sel

°Poivre

°Vinaigre de vin/ou vin rouge corsé (suivant quantité 1 verre/kg)

Liste d'ingrédients et d'épices non exhaustive!

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Couper la viande en dé pour les brochettes. La mettre dans un grand saladier, la recouvrir du mélange de vinaigre/vin, d'épices et d'ingrédients, rajouter de l'eau pour que la viande soit recouverte. Mettre au frais la veille en remuant de  temps en temps pour que tous les dés de viande soient bien imprégnés des ingrédients de la marinade.

Le lendemain mettre les dés de viande sur les broches et les cuire en retournant fréquemment jusqu'au moment où la viande sera bien dorée ( surtout pour le porc qui doit être bien cuit). Certains enduisent d'huile les brochettes avant de les mettre au feu.

On peut manger ces brochettes avec toutes sortes de salades, avec du riz et pourquoi pas avec du dzadziki dont nous avons déjà donné la recette!

Recette traditionnelle qui peut être variée à l'infini, soit en utilisant d'autres viandes, une marinade différente, ou des épices autres.

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