Collybes de riz

Collybes

Ingrédients:

°2 tasses d'eau

°1 tasse 1/4 de riz blanc

°2 grandes poignées de raisins secs

°1/3 tasse de miel

°Quelques douzaines d'amande

°1 cuillerée d'huile de colza ( optionnel)

° 1 pincée de cannelle moulue

°1 pincée de noix muscade

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Porter l'eau à ébullition ( avec ou sans l'huile), ajouter le riz. Remuer. Réduire le feu, ouvrir et laisser cuire. Lorsqu'il est cuit, mélanger le riz avec les raisins secs, les épices et le miel dans un grand bol ou saladier. Couvrir avec une feuille d'aluminium, mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour que le mélange prenne forme.

Démouler dans un plat, le mélange aura la forme d'un dôme. Avec les amandes faire une Croix au sommet du dôme. On peut laisser le centre vide pour y mettre un cierge. Utiliser le reste des amandes pour faire une bordure autour du bord du mélange.

Version française Claude Lopez-Ginisty

D'après la recette de Nick Maas 

(http://www.allsaintsofamericalibrary.com/downloads.html)

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/97/Orthodoxer_Gottesdienst.jpg

Office des collybes (Grèce) vers 1916

шашлык/ Brochette

credit photo: wikipedia

Les puristes diront que le шашлык (schachlyk) n'a rien à voir avec les (Σουβλάκι) slouvaki. Tous deux sont des brochettes. Peut-être que la différence tient à ce que l'on boive du vin Géorgien avec les brochettes russes et du rétsina (vin blanc aromatisé à la résine) avec les brochettes grecques.

Les différences peuvent aussi venir de la préparation de la viande ou du type de viande utilisé. Les grecs utilisent l'agneau ou le porc (raison économique!) ou quelquefois le poulet. Les russes ont l'habitude de faire mariner la viande et la marinade est quelquefois un secret jalousement gardé!

Ingrédients:

°Viande d'agneau ou de porc

Marinade:

°Oignons frais coupés 

°Jus de citron

°Persil haché

°Gousses d'ail (selon goût)

°Echalottes (idem)

°Coriandre et/ou aneth en branche haché

°Sel

°Poivre

°Vinaigre de vin/ou vin rouge corsé (suivant quantité 1 verre/kg)

Liste d'ingrédients et d'épices non exhaustive!

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Couper la viande en dé pour les brochettes. La mettre dans un grand saladier, la recouvrir du mélange de vinaigre/vin, d'épices et d'ingrédients, rajouter de l'eau pour que la viande soit recouverte. Mettre au frais la veille en remuant de  temps en temps pour que tous les dés de viande soient bien imprégnés des ingrédients de la marinade.

Le lendemain mettre les dés de viande sur les broches et les cuire en retournant fréquemment jusqu'au moment où la viande sera bien dorée ( surtout pour le porc qui doit être bien cuit). Certains enduisent d'huile les brochettes avant de les mettre au feu.

On peut manger ces brochettes avec toutes sortes de salades, avec du riz et pourquoi pas avec du dzadziki dont nous avons déjà donné la recette!

Recette traditionnelle qui peut être variée à l'infini, soit en utilisant d'autres viandes, une marinade différente, ou des épices autres.

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Soupe slave ( Russe et Ukrainienne) aux pâtes de champignons

Ingrédients:

Beignets:

°100g de champignons secs

° 100g d'oignons

°Huile

°Farine

Soupe:

°2 cuillerée de vinaigre de vin

°50 g farine

°Sel 

°(et épices selon goût)

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Faire cuire les champignons à l'eau. Une fois cuits, les ôter de l'eau de cuisson et les mettre à part. Incorporer la farine à l'eau de cuisson des champignons jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. Faire frire les oignons coupés fin. Mélanger oignons et champignons. Dans la pâte coupée en cercle, mettre le mélange de champignons et d'oignons. Fermer en rabattant et en pinçant la pâte. Faire frire les beignets ainsi obtenus. Servir en mettant quelques beignets dans une assiette et en y versant la soupe (qui peut être un simple bortsch. Certaines variante de la recette font cuire les beignets de champignons dans la soupe au lieu de les frire.

Les beignets sont nommés ушки [ouchki] ce qui signifie petites oreilles. Cette recette est carémique, une manière de la rendre festive en dehors des temps de jeûne, est de faire une farce avec viandes, fromages ou poissons!

Credit gravure:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Champignon