Gâteau Napoléon ( recette russe de Natalia Saksina)

Illustration: russie.net

( on peut trouver sur ce site une tentative d'explication de l'origine de ce gâteau) 

Ingrédients

Pour la pâte: 

°Farine - 5 verres (=1 litre) 

°Margarine - 500 g 

°Une cuillère à café de sel

°Crème fraîche - 500 g.

Pour la crème: 

°6 oeufs 

°2-2,5 verres du sucre (=0,5 litres) 

°5 cuillères à soupe de farine

 °un paquet de sucre vanillé 

°1 litre de lait, 

°250-300 g de beurre.

Préparation

Tamiser la farine

Passer la margarine sur une râpe à gros trous.

Hacher la margarine avec la farine

Faire un trou au milieu

Ajouter la crême fraîche

Pétrir la pâte pour qu'elle devienne lisse

Couper un petit morceau de la pâte pour saupoudrer.

Diviser le reste de la pâte en 5 parties

Rouler 5 boules + 1 petite

Les mettre dans un paquet, puis au réfrigérateur pendant 3 heures.

Battre les oeufs avec le sucre

Ajouter la farine

Ajouter de lait

Mettre la casserole avec la crème à feu doux, et en remuant constamment porter à ébullition

Saupoudrer la surface avec le sucre et laisser refroidir (mais pas dans le réfrigérateur)

Trois heures plus tard, retirer la pâte du réfrigérateur, couper du beurre en tranches sur une plaque et le laisser ramollir. Etaler une boule de pâte en une fine croûte.

Mettez-la sur une plaque à pâtisserie

Piquer avec une fourchette et faire cuire au four à 180 degrés jusqu'à coloration dorée...

Le dernier petit gâteau peut être de forme irrégulière.

Dans la crème refroidie, ajouter la vanille, le beurre mou et battre le tout avec un mélangeur.

Placez le premier gâteau sur une plaque, l'enduire de crème, puis un autre et ainsi de suite

Faire des miettes du dernier petit gâteau

Saupoudrer le gâteau avec ces miettes 

Mettez le gâteau dans le réfrigérateur pendant la nuit, il doit y être pendant au moins 8 heures.

Dans la matinée, couper les bords bruts (et mangez tous les restes  vous-mêmes - il est très savoureux à partager avec quelqu'un d'autre, et bien, peut être avec que Paul M.)

Avant de servir, couper le gâteau en morceaux en forme de carrés, de rectangles ou de  rhombes et les mettre sur une plaque (comme une pyramide).

Bon appétit !

+

Recette de Natalia Saksina

Que nous remercions! 

Napoléon aura au moins laissé quelque chose de savoureux en Russie.

φοινικια / Finikia

Ingrédients:

2,5 tasses de farine

0,5 tasse d'huile 

 0,5 tasse de beurre mou 

0,5 tasse de sucre très fin

 1 zeste d'orange râpé

 1,5 tasses de semoule 

4 cuillères à café de levure

 1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de poudre de clous de girofle

( on peut supprimer si ce goût ne convient pas)

0,5 tasse de jus d'orange

 1 tasse d'eau 

1 tasse de sucre blanc

0,5 tasse de miel 

1 bâton de cannelle 

2 cuillères à café de jus de citron 

 0,5 tasse de noix hachées finement 

(on peut aussi prendre des noisettes ou des amandes)

Préparation 

Les gâteaux: 

Préchauffer le four à 175 degrés. 

Beurrer ou enduire d'huile une plaque. 

Dans un grand récipient, battre en crème le beurre, le sucre et le zeste d'orange.

Peu à peu, mélanger à l'huile et battre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. 

Mélanger la farine, la semoule, la levure, les clous de girofle et la cannelle, pour obtenir un mélange moelleux avec le jus d'orange. (Certains mettent un peu de rhum ou de cognac dans le mélange!)

Quand le mélange épaissit, démouler sur une planche enduite de farine et pétrir afin d'avoir une pâte très ferme. 

Prendre de petites quantités du mélange de pâte obtenu avec une cuillerée à soupe et le façonner en boules ou en forme d'œuf. 

Placer les biscuits ainsi formés sur les plaques à pâtisserie préparées. 

Préchauffer le four. 

Cuire ensuite au four pendant 25 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Attention à ne pas laisser carboniser.

Laisser refroidir les gâteaux sur les plaques jusqu'à atteindre la température ambiante. 

Préparation: 

Le sirop: 

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre blanc, le miel, le bâton de cannelle et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes. Retirer ensuite le bâton de cannelle. 

Dernière préparation:

Tant que le mélange est chaud, trempez les biscuits un par un dans ce sirop, en veillant à bien les imbiber de sirop. On peut saupoudrer les biscuits chauds de gros grains de sucre pour décorer. On peut les placer sur une grille pour qu'ils sèchent et saupoudrer de noix (ou noisettes ou amandes). 

Photo: 

wikipedia