Salade de betteraves/ Salată de sfeclă roşie

Ingrédients:

° Betteraves rouges selon nombre de convives

(compter 2 petites betteraves par personne)

°Raisins de Corinthe et pruneaux

°Noix

°Ail

°Huile d'olive

° Vinaigre

° Persil plat ou frisé 

et/ou autres herbes aromatiques selon goût

Préparation:

Eplucher les betteraves (on peut prendre des betteraves déjà cuites, sinon il faut les cuire, bien sûr!). Mettre à tremper à l'avance  dans de l'eau pure (de source ou minérale) les raisins de Corinthe et les pruneaux (ne pas oublier d'enlever les noyaux).

Couper les betteraves en dés plus ou moins gros selon désir, égoutter les raisins  et les pruneaux et les mélanger aux betteraves, ajouter de l'ail écrasé (quantité selon goût), des noix finement hachées, de l'huile d'olive et du vinaigre. Saler. Goûter. Décorer avec du persil ou d'autres herbes selon goût, et avec des cerneaux de noix entiers!

Poftă bună!

Bon appétit!

Version française Claude Lopez-Ginisty

d'après

Retete de la Manastirea Aninoasa

(Recettes du monastère Aninoasa)

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Салата од киселог купуса са шаргарепом и јабуком/Salata od kiselog kupusa sa šargarepom i jabukom/ Salade de choux avec des carottes et des pommes

Ingrédients:

° 500 gr. chou, 

° 1 carotte, 

° 1 pomme aigre,  

° 1 cuillère à soupe de raifort 

(ou de gingembre frais) 

° 2 cuillères à soupe de noix hachées 

(ou de noisettes ou d'amandes), 

°3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Couper finement le chou, râper la carotte, la pomme et le gingembre et les mélanger tous ensemble, ajouter les noix et assaisonner avec l'huile d'olive. 

Bon appétit!

Version française Claude Lopez-Ginisty

d'après

Манастир Лепавiна

Zacuscă /

"Le zacuscă est un mot d'origine russe (закуска), ce qui signifie simplement «amuse-gueule». La racine du mot slave (кус) indique «savoureux» (kусно), «mordre» (кусать), ou 'grignoter(закусывать)." (wikipedia)

Ingrédients:

° Poivrons rouges (3 ou 4 selon grosseur)

° 2 ou 3 tomates selon grosseur

°  1 Aubergine

° 2 ou 3 oignons frais selon grosseur

° Ail, quelques gousses selon goût et force

° Huile d'olive ou de carthame (chardon)plus agréable

° Sel/ poivre

+

On pèle les poivrons ou on les grille pour enlever la peau qui est amère (un épluche-légume convient tout à fait pour cela). On procède de même avec les tomates. Faire des entailles dans l'aubergine et y insérer les gousses d'ail. Mettre tous les ingrédients sur un grill avec les oignons sur les côtés pour ne pas qu'ils soient trop cuits. Si on ne les a pas pelés avant, peler les poivrons, les tomates et l'aubergine. Mettre poivrons, aubergine, tomates etc. et les mixer en y ajoutant l'huile et les épices (on peut ajouter d'autres herbes, coriandre, basilic etc.)

On met la mixture obtenue dans un saladier et on la déguste soit avec des morceaux de pain sur lesquels on la tartine, ou en en prenant une petite quantité à même le plat avec des feuilles de salades ou avec des chips!

crédit photo:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Zacuscă

Шопска салата Salade Chopska

Ingrédients:

°Tomates

°Poivrons rouges cuits et épluchés

(on les épluche avec un épluche légume avant de les cuire

ou on les trouve tout prêts en conserve!)

°Concombres

°Oignons

°Persil

°Féta ou équivalent

°Huile d'olive

°Sel, 

°Vinaigre

+

Couper les concombres (en lamelles, en rondelles ou en dés), idem pour les tomates et les poivrons. Couper l'oignon fin. Mettre l'huile le vinaigre et le sel. Râper la féta dans les assiettes sur les légumes. Olives dénoyautées et feuilles de persil pour décorer. 

Selon wikipedia, le terme chopska vient de Chopi le nom des habitants de la région de Sofia!

+

Recette bulgare, serbe et macédonienne.

Illustration:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Salade_Chopska

Dzadziki (Τζατζίκι)

Voilà la recette du dzadziki (Τζατζίκι)

 en dehors des périodes carémiques.

Ingrédients:
°Yaourts de lait de chèvre ou de brebis ou yaourts nature
°Concombres
°Ail
°Aneth (certains utilisent de la menthe)
°Huile d'olive
Proportions: 2 concombres longs pour 10 yaourts
Amélioration: Une cuillerée à soupe de crème fraîche ajoutée au mélange final.
+

Éplucher les concombres pour ôter l'amertume de la peau. Râper les concombres, en exprimer le jus ( on peut le boire, il est très sain!)

Mélanger concombres et yaourts, ajouter sel et ail pressé selon goût. Mettre une cuillerée d'huile d'olive et un brin d'aneth pour décorer sur le dessus du mélange.
Mettre au réfrigérateur. Manger frais. 

Certains grecs disent que la véritable recette du dzaziki se fait avec de la laitue (marouli) finement hachée… Pourquoi pas? On peut manger ce plat seul ou pour accompagner des légumes ou de la viande.

Kali Orexi! Bon appétit!

Recette du monastère saint Nicolas d'Andros