Paskha (II)

Ingrédients:

°1,5 kg de fromage blanc

°250 g de sucre

°250 ml de crème de gruyère/ ou crème fraîche

250 g de beurre ramolli

°4 jaunes d'œufs

°200g d'amandes moulues

°Une cuillère à café de grains de vanille

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Egoutter le fromage dans un linge dans une passoire, Mettre un poids sur le dessus pour aider à l'écoulement du liquide. ( 60 minutes environ). Ecraser le fromage à la fourchette et y incorporer les amandes et le beurre. Faire chauffer la crème et la vanille jusqu'à ce que de petites bulles se forment le long des bords de la casserole.

Dans un autre récipient, mélanger les œufs et le sucre, verser la crème chaude et remettre au feu. Cuire (sans faire bouillir!) jusqu'au moment où le mélange épaissit, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Ajouter à ce mélange, fromage, amandes et beurre, bien mélanger et verser dans un moule recouvert d'un linge fin (étamine) humidifié et bien tendu sur les bords du moule. (A défaut de moule en bois, on peut utiliser un pot de fleur).

Mettre au réfrigérateur 24 ou 48 heures avec un poids sur le dessus, et n'oubliant pas de mettre un récipient dessous car du liquide va encore s'écouler.

Décorer avec des fruits confits ou des raisins de corinthe qui auront macéré dans le rhum ou la vodka. Déguster frais!

Recette traditionnelle de la paroisse

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Illustration: 

Boris Koustodiev: la salutation Pascale ( 1912)

source: 

http://en.wikipedia.org/wiki/Paskha_(dish)

Paskha

Ingrédients:

°1 kg de séré maigre

°500g de beurre

°5 jaunes d'œufs

( garder le blanc pour faire des meringues)

°1 cuillerée à café de grains de vanille

(on garde les cosses de vanille vidées et coupées 

en petits morceaux pour les mettre dans du sucre en poudre: 

cela fera un excellent sucre vanillé*)

°600g de sucre en poudre

( Optionnel °125 g d'amandes ou de noisettes broyées)

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Travailler le beurre au mixeur jusqu'à ce qu'il soit à l'état de pâte ou de mousse. Mettre les jaunes d'œufs et le sucre. Travailler encore. Avant d'ajouter le séré, il faudra l'avoir fait égoutter dans un linge fin humide pendant une heure jusqu'à ce qu'il rende son eau. On peut accélérer le mouvement en le pressant légèrement. Mélanger le tout avec les autres ingrédients et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser reposer 1/2 h ou plus.

Si l'on possède des moules à paskha en bois, les mettre à tremper assemblés dans l'eau froide. Les mettre dans un grand bol qui recueillera le liquide. Mettre un linge fin humide bien tendu qui tapisse les parois du moule, y verser le mélange de Paskha, replier les bords du tissu sur le haut du moule rempli. Laisser égoutter au frais environ 36 h. Lorsque la pâte a assez durci, renverser le moule sur une assiette plate, enlever délicatement le moule et décorer la paskha avec des fruits confits ou des grains de raisin que l'on aura fait tremper quelques heures dans du cognac ou tout autre alcool fort. On peut avec ces fruits secs ou confits écrire le XB (Acronyme de Христос Воскресе [Khristos Voskriéssé]: Christ est ressuscité! en slavon) sur une des faces de la paskhaServir avec un morceau de koulitch! Garder la paskha (s'il en reste!) quelques jours au réfrigérateur!

(Si l'on ne possède pas de moule à paskha, on peut mettre un linge fin dans un pot de fleur en poterie.)

Recette de Vladika Ambroise,

Evêque de Vevey 

(Canton de Vaud, Helvétie)

de bienheureuse mémoire!

* On peut aussi mettre ces brins de gousses de vanille dans un pot de thé noir. N'importe quel thé, même de qualité médiocre sera alors agréablement parfumé!

Crédit photo:

http://en.wikipedia.org/wiki/Paskha

Koulitch

Le koulitch, pour ceux qui ne sont pas familiers de la Pâques Russe, est un gâteau cylindrique que l'on mange pour accompagner la Paskha. Lorsque que l'on consulte la liste des ingrédients du koulitch et de la Paskha, on comprend très rapidement que ce sont des nourritures post-carémiques, réservées aux agapes de la nuit pascale et à la période lumineuse de l'après-fête. Il y a encore du temps pour faire les préparatifs de la Pâques. Dès aujourd'hui commenceront les offices en paroisse...

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Ingrédients:

°1 kilo de farine

°1/2 litre de lait

°300g de sucre

°250 gr de beurre

° 1/2 douzaine d'œufs

°60 g de levure

°1 ou 2 gousses de vanille

°1 sachet de sucre vanillé

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Tiédir le lait, y dissoudre la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel. Incorporer les autres ingrédients. Mélanger. Laisser le récipient avec le mélange couvert dans un endroit chaud (ou bien au four, chaleur tournante à 60 °) jusqu'à ce que le volume de la pâte double. Répartir le mélange dans des boîtes de conserve lisses à l'intérieur, tapissées de papier beurré, et remplies à moitié de leur capacité (l'intérieur strié empêche la pâte de monter pendant la cuisson!). Mettre au four à 180° environ une heure. Piquer avec un couteau: si le métal ressort sec, le koulitch est cuit. Le laisser refroidir et éventuellement le recouvrir de sucre glace fondu. Y planter un cierge que l'on allumera lors de la bénédiction à l'église à la fin de la Liturgie Pascale!

On peut incorporer des amandes, noisettes ou noix pilées à la pâte!

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Recette familiale!