σκορδομακαρονα/ Spaghetti à l'ail/ recette monastique

Ingrédients:

° Une livre de spaghetti

° 1/2 tasse d'huile d'olive

° 2-3 gousses d'ail

° Une cuillerée à soupe de tarama

° 3 à 4 tomates

Mettre l'huile dans la poële. Délayer la tarama dans un peu d'eau, l'incorporer. Couper l'ail en petits morceaux et le mettre dans la poële pour le frire. Ajouter les tomates avec un peu d'eau pour faire la sauce. Faire bouillir l'eau pour les pâtes à part. Cuire les pâtes, les égoutter et mettre dans un plat avec un peu d'huile.

Servir les pâtes sur assiette, y mettre de la sauce et éventuellement du fromage râpé, et des herbes aromatiques. (On peut aussi mélanger tous les ingrédients pour servir depuis un plat)

Version française Claude Lopez-Ginisty

d'après

Pension Antonakis

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Voir aussi:

Μακαρονάδα με Σκόρδο/ Pâtes à l'ail

Recette vidéo

Crédit Photo: 

http://www.argiro.gr 

ხინკალი/ Khink'ali/ Raviolis géorgiens

Image wikipedia ხინკალი

Ingrédients:

Pâte:

° Farine

° Œufs

° Eau

°Sel

Farce:

° 300  grammes de porc haché

° 400  grammes de bœuf haché

(on peut utiliser d'autres viandes)

° 2 à 3 oignons hachés (selon grosseur)

° 5 à 6 brins de persil plat haché

°  coriandre moulue 

(1/2 cuiller ou fraîche 3à 4 brins hachés)

° Paprika doux (selon goût)

Préparation: 

Pâte:

Mixer les ingrédients de la pâte. Pétrir la pâte obtenue pour qu'elle devienne régulière. Puis laissez-la reposer 30 à 40 minutes.

Farce:

Mixer la viande avec les épices et les autres ingrédients.

Khink'ali:

Etaler la pâte avec un rouleau, puis façonner des disques (on peut utiliser un bol pour couper la pâte régulièrement). Au centre du cercle obtenu, on met de la farce, et on referme en formant avec la pâte une sorte de petit sac (voir l'illustration ci-dessus). 

Dans l'eau bouillante, on met les Khink'ali obtenus, et lorsqu'il remontent à la surface, on les sort de la casserole avec une écumoire. Il ne reste plus qu'à les manger!

კარგი მადა!

kargi mada!

bon appétit!

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Video en géorgien donnant une variante de la recette!

აზელილა/ Azelila/ Salade aux œufs géorgienne

Ingredients:

4 ou 5 œufs durs, refroidis et pelés

(compter -suivant la grosseur- un œuf par personne

3 cuillères à soupe de beurre ramolli non salé,

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

2 cuillères à soupe de têtes d'échalotes hachées, 

1/4 tasse de noix moulues

2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché

 sel 

Préparation:

Ecrasez les oeufs avec le beurre dans un petit récipient. Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger avant de servir. On peut manger le mélange dans des assiettes,  sur des tranches de pain, ou même, fourré dans un pain de type pita ou dans une crêpe!

კარგი მადა!

kargi mada!

bon appétit!

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Ρεβύθια φούρνου/ Pois chiches au four

Ingrédients:

°1 kilo de pois chiches

°1 tasse et 1 / 2 d'huile d'olive

°2 oignons, hachés finement

°1 cuillère à soupe d'origan

°2 carottes, coupées en fines tranches

 °Sel et poivre noir

°1 botte de céleri haché

°1 feuille de laurier

°1 jus de citron

Préparation:

Nous utilisons un récipient en terre spacieux.

Faire tremper les pois chiches toute la nuit dans une grande quantité d'eau.

Dans la matinée, bien rincer et les mettre dans une casserole avec 2 à 3 tasses d'eau et le reste des ingrédients, sauf le citron.

Bien mélanger et couvrir la casserole. Cuire au four préchauffé à 180 à 200 degrés pendant 2 à 3 heures.

Les pois chiches deviennent tendres. Ajouter le jus de citron et servir.

-Servir avec des piments piquants ou des piments allongés frits ou avec divers légumes en "pickles" ou des olives, de la laitue et des concombres.

Version Française Claude Lopez-Ginisty

d'après

http://nisteia.wordpress.com/

Gâteau Napoléon ( recette russe de Natalia Saksina)

Illustration: russie.net

( on peut trouver sur ce site une tentative d'explication de l'origine de ce gâteau) 

Ingrédients

Pour la pâte: 

°Farine - 5 verres (=1 litre) 

°Margarine - 500 g 

°Une cuillère à café de sel

°Crème fraîche - 500 g.

Pour la crème: 

°6 oeufs 

°2-2,5 verres du sucre (=0,5 litres) 

°5 cuillères à soupe de farine

 °un paquet de sucre vanillé 

°1 litre de lait, 

°250-300 g de beurre.

Préparation

Tamiser la farine

Passer la margarine sur une râpe à gros trous.

Hacher la margarine avec la farine

Faire un trou au milieu

Ajouter la crême fraîche

Pétrir la pâte pour qu'elle devienne lisse

Couper un petit morceau de la pâte pour saupoudrer.

Diviser le reste de la pâte en 5 parties

Rouler 5 boules + 1 petite

Les mettre dans un paquet, puis au réfrigérateur pendant 3 heures.

Battre les oeufs avec le sucre

Ajouter la farine

Ajouter de lait

Mettre la casserole avec la crème à feu doux, et en remuant constamment porter à ébullition

Saupoudrer la surface avec le sucre et laisser refroidir (mais pas dans le réfrigérateur)

Trois heures plus tard, retirer la pâte du réfrigérateur, couper du beurre en tranches sur une plaque et le laisser ramollir. Etaler une boule de pâte en une fine croûte.

Mettez-la sur une plaque à pâtisserie

Piquer avec une fourchette et faire cuire au four à 180 degrés jusqu'à coloration dorée...

Le dernier petit gâteau peut être de forme irrégulière.

Dans la crème refroidie, ajouter la vanille, le beurre mou et battre le tout avec un mélangeur.

Placez le premier gâteau sur une plaque, l'enduire de crème, puis un autre et ainsi de suite

Faire des miettes du dernier petit gâteau

Saupoudrer le gâteau avec ces miettes 

Mettez le gâteau dans le réfrigérateur pendant la nuit, il doit y être pendant au moins 8 heures.

Dans la matinée, couper les bords bruts (et mangez tous les restes  vous-mêmes - il est très savoureux à partager avec quelqu'un d'autre, et bien, peut être avec que Paul M.)

Avant de servir, couper le gâteau en morceaux en forme de carrés, de rectangles ou de  rhombes et les mettre sur une plaque (comme une pyramide).

Bon appétit !

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Recette de Natalia Saksina

Que nous remercions! 

Napoléon aura au moins laissé quelque chose de savoureux en Russie.

φοινικια / Finikia

Ingrédients:

2,5 tasses de farine

0,5 tasse d'huile 

 0,5 tasse de beurre mou 

0,5 tasse de sucre très fin

 1 zeste d'orange râpé

 1,5 tasses de semoule 

4 cuillères à café de levure

 1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de poudre de clous de girofle

( on peut supprimer si ce goût ne convient pas)

0,5 tasse de jus d'orange

 1 tasse d'eau 

1 tasse de sucre blanc

0,5 tasse de miel 

1 bâton de cannelle 

2 cuillères à café de jus de citron 

 0,5 tasse de noix hachées finement 

(on peut aussi prendre des noisettes ou des amandes)

Préparation 

Les gâteaux: 

Préchauffer le four à 175 degrés. 

Beurrer ou enduire d'huile une plaque. 

Dans un grand récipient, battre en crème le beurre, le sucre et le zeste d'orange.

Peu à peu, mélanger à l'huile et battre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. 

Mélanger la farine, la semoule, la levure, les clous de girofle et la cannelle, pour obtenir un mélange moelleux avec le jus d'orange. (Certains mettent un peu de rhum ou de cognac dans le mélange!)

Quand le mélange épaissit, démouler sur une planche enduite de farine et pétrir afin d'avoir une pâte très ferme. 

Prendre de petites quantités du mélange de pâte obtenu avec une cuillerée à soupe et le façonner en boules ou en forme d'œuf. 

Placer les biscuits ainsi formés sur les plaques à pâtisserie préparées. 

Préchauffer le four. 

Cuire ensuite au four pendant 25 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Attention à ne pas laisser carboniser.

Laisser refroidir les gâteaux sur les plaques jusqu'à atteindre la température ambiante. 

Préparation: 

Le sirop: 

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre blanc, le miel, le bâton de cannelle et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes. Retirer ensuite le bâton de cannelle. 

Dernière préparation:

Tant que le mélange est chaud, trempez les biscuits un par un dans ce sirop, en veillant à bien les imbiber de sirop. On peut saupoudrer les biscuits chauds de gros grains de sucre pour décorer. On peut les placer sur une grille pour qu'ils sèchent et saupoudrer de noix (ou noisettes ou amandes). 

Photo: 

wikipedia

XB!

La recette des matriochki (Poupées russes)

XB!

Il y a une trentaine d'années, chez un bouquiniste de Lausanne, j'ai trouvé un livre de cuisine russe de la fin du XIXème siècle. J'en fis cadeau à une vieille dame russe qui en fut enchantée: c'était une de ses amies d'enfance qui l'avait écrit! Je n'ai gardé de ce vénérable livre qu'une seule recette que je livre à présent, en demandant aux lecteurs qui tenteraient de l'utiliser de m'envoyer des photos de leur réalisation. Elle paraît tout à fait appropriée pour un repas pascal.

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Ingrédients:

° Un veau

°Un mouton

°Une dinde

°Un poulet

°Une perdrix

°Une caille

°Sel, poivre, épices selon goût

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Prévoir un [très] grand four, mettre le mouton dans le veau, la dinde dans le mouton, le poulet dans la dinde, la perdrix dans le poulet, la caille dans la perdrix. On peut tapisser la peau depuis le mouton jusqu'à la caille d'un mélange d'épices et d'huile. On referme le veau en cousant solidement la peau avec un fil de fer. On badigeonne le veau d'huile et d'épices et on cuit pendant trois à quatre heures. Arroser régulièrement d'huile. Repas prévu pour 25 à 30 personnes.

Illustration: 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Poupée_russe

D'après wikipedia/ Les Blinis

Traditionnellement pendant la semaine qui vient, dans l'Eglise russe, on mange des blinis avec toutes sortes de choses (à l'exception de viandes). Voici ce que dit wikipedia (ici) des fameux blinis!

source photo

Un blin ou blintz (en russe : блин, pluriel блины bliny, blini parfois retranscrit comme blinis ; en ukrainien : млинці, mlyntsi; en lituanien blynai), est une variété de galette épaisse, sorte de pancake très fin souvent servi en relation avec un rituels ou des fêtes religieuses.

En France sont souvent vendues sous le nom de "blinis" des petites crêpes épaisses, qui s'apparentent davantage aux оладьи (olad'i) russes qu'aux блины russes, plus fins et plus grands.

Origine

Le mot blin vient du vieux slave mlin, qui signifie « moudre » (comparer avec le mot ukrainien pour blin, млинець, mlynets'). Symbole solaire de par leur forme et leur couleur, les blinis eurent une signification rituelle pour les Slaves, à l'ère pré-chrétienne. Ils furent traditionnellement cuits à la fin de l'hiver pour honorer la renaissance du soleil (la semaine des pancakes, ou Maslenitsa). Cette tradition fut adoptée par l'Église orthodoxe et reste célébrée aujourd'hui. Les blinis furent aussi servis aux veillées funèbres pour commémorer les morts.

Le mot français « blintz » fut emprunté au yiddish (בלינצע, blintse) et par l'allemand (Plinsen). Quoiqu'ils ne soient pas associés avec un rite religieux en particulier dans leJudaïsme, les blintz fourrés de fromage et frits dans l'huile sont servis pendant des fêtes comme le Hanoucca (l'huile a une place importante dans l'histoire du miracle de Hanoucca), et le Chavouot (pendant lequel des plats faits avec de la laiterie sont traditionnellement servis).

Préparation

Les blinis russes traditionnels sont faits avec une pâte au levain qui se laisse gonfler et qui est ensuite diluée avec de l'eau ou lait froid ou bouillant (en russe : заварные блины, zavarnyé bliny), avant de les enfourner dans un four russe traditionnel (à ce jour, le processus d'élaboration des blinis s'appelle « cuire au four », même s'ils sont presque universellement cuits à la poêle comme des pancakes).

Les blintz (блинчики, blintchiki, considérés en Russie comme un plat emprunté), sont faits avec une pâte sans levain constituée de farine, de lait et d'œufs, à la manière des crêpes françaises. On peut faire des blinis avec presque n'importe quelle farine : de blé, de sarrasin, d'avoine, ou de mil, mais la farine de blé reste la plus populaire.

Les blinis peuvent s'élaborer et être servis de trois manières différentes :

• Ils peuvent se manger « nature ». Dans ce cas, la pâte peut contenir des ingrédients supplémentaires, tels que de la pomme de terre râpée, de la pomme ou des raisins. Ces blinis sont très communs en Europe de l'Est et sont plus « solides » que les pancakes spongieux mangés ailleurs.

• Ils peuvent être servis enroulés et tartinés avec du beurre, […], de la crème fraîche un peu aigre (сметана, smetana, une spécialité slave), de la confiture ou du caviar. Ils sont donc similaires aux crêpes françaises.

• Les blintz se prêtent plus facilement à cette troisième version. La pâte peut être pré-frite puis farcie de confiture, de fruits, de la pomme de terre, de cottage ou autre fromage, […]ou même de champignons hachés, fèves germées, chou et oignon (pour un blintz façon « chinoise »), puis légèrement refrite, sautée ou cuite au four. En cette forme, les blintz sont appelés nalysnyky en ukrainien (налисники).

Les blintz au sarrasin font partie de la cuisine traditionnelle russe, mais ont été presque oubliés à l'époque soviétique. Ils sont encore communs en Ukraine, ou ils sont appelés hrechanyky (гречаники).

En Lituanie les blynai (blynis au singulier) sont très populaires. Ils sont souvent fourrés avec du fromage frais Varškė (sorte decaillé) et accompagnés de crème Grietinė (Équivalent lituanien de la smetana)

Бегова чорба/Begova čorba: Soupe du Bey/ Recette balkanique ( Turco-bosniaque)

Ingrédients:

(pour 5/6 personnes):

°1 livre de viande de poulet 

° 350 g de carottes

°1 céleri-rave

° du persil

° 60 g de gombo,

°30 g de riz

°2 cuillères à soupe de crème aigre ( smetana)

°3 jaunes d'œufs

° 1 jus d'un citron fraîchement pressé

° Persil

° Sel

° Autres épices selon goût!

Préparation:

Faire cuire le riz et les gombos au préalable. Dans une autre casserole, mélanger la viande et les légumes avec de l'eau, ajouter le sel et porter à ébullition. Lorsque cela bout, séparez le liquide de la viande et des légumes de la soupe pour les couper en petits morceaux. Conserver le jus restant.

Remettre ces morceaux dans la soupe. Mélanger avec le riz précuit et le gombo à cette soupe. Y incorporer les jaunes d'œufs et la crème aigre ( smetana ou bien à défaut crème fraîche) avant de servir.

NB: A défaut de gombo (ou okra) on peut mettre un autre légume.

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Illustration wikipedia: 

gombos/ okras

Подлучени тиквички (Podloutchéni Tikbitchki) Courgettes au Joghourt / Recette bulgare

Ingrédients:

° 3 à 4 courgettes (selon la taille)

° 2 gousses d'ail ( ou plus selon goût)

° Farine

° 1 cuillerée à soupe d'aneth 

° Huile

° Sel

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Préparation:

Couper les courgettes en fines rondelles, les mettre dans un plat en les salant, et les laisser dix minutes à un quart d'heure. Sécher les tranches de courgettes avec du papier ménage. Faire chauffer assez d'huile dans une poêle, et lorsque l'huile est chaude, y plonger les tranches de courgettes et les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Mettre l'ail, l'aneth et le yoghourt dans un récipient et mixer. Le mélange obtenu est mis dans une assiette, sur ou à coté des lamelles de courgettes. On peut manger chaud ou tiède. On peut aussi mettre le tout au réfrigérateur et manger froid en été. 

La video qui suit est en langue bulgare, mais les images parlent d'elles-mêmes et montrent bien une manière de préparer ce plat.

Variantes: Utiliser des aubergines, remplacer l'aneth par une autre herbe aromatique (coriandre fraîche, ail des ours à la bonne saison!)

Variante pour les périodes de jeûne: Faire la sauce avec du joghourt de soja...

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Image: Wikipedia

Video: YouTube

Recette athonite: La soupe au tahini

Ingrédients:

° 1 ½ tasse d'orge perlé, 

° 6 cuillères à soupe de tahini, 

° le jus d'un citron, 

° Sel & poivre blanc, 

° 8 tasses d'eau, 

° 15 feuilles de céleri ou de persil, 

° quelques croûtons (servis avec)

Instructions:

On fait bouillir l'orge perlé dans l'eau jusqu'à ce qu'il devienne assez tendre. On retire du feu. On met le tahini dans un bol et on verse le jus de citron progressivement tout en remuant avec une fourchette jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien mélangés. On ajoute de l'eau à l'aide d'une cuillère et on continue à remuer jusqu'à ce que le tahini soit un peu dissous. On ajoute ensuite une petite quantité de bouillon chaud de la soupe dans le tahini, tout en mélangeant constamment. Quand il est assez dissout, on mélange le tahini dissous avec la soupe chaude et on saupoudre de poivre noir. On sert la soupe de tahini avec des croûtons et quelques feuilles de céleri ou de persil.

Version française Claude Lopez-Ginisty
d'après
Monastiriaka