Salade mêlée

Ingrédients: 

(2-4 personnes)

°1 tête de chou, râpée

°2 carottes, pelées et coupées en allumettes

°1 poivron rouge, coupé en allumettes

°2 oignons verts, hachés

°1/2 cuillerée à soupe d'arachides  grillées salées,

Pour la vinaigrette au gingembre et sésame:

°1 cuillerée d'ail haché

°2 cuillerées de gingembre haché

°2 cuillerée à soupe d'huile de sésame.

°2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

°1/4 c. réduire la sauce de soja tamari ou de sodium

°1 cuillerée à soupe de syrop d'agave, de sirop d'érable ou de miel

°1/4 de tasse d' eau

Préparation:

Mettre le chou dans un bol et ajouter les carottes, les poivrons et les oignons verts.

Ajouter l'ail, le gingembre, l'huile de sésame, le vinaigre, la sauce soja, l'édulcorant et l'eau dans un pot ou un shaker.

Agiter la vinaigrette jusqu'à émulsion.

Versez la quantité désirée de vinaigrette sur la salade.

Recouvrir de cacahuètes et servir.

Version française Claude Lopez-Ginisty

d'après

le blog

 PEAS AND THANK YOU

Recommandé par la Paroisse orthodoxe 

de Washington DC/USA 

pour ses recettes végétariennes!

بابا غنوج bābā ghanūj/ Salată de vinete/ μελιτζανοσαλάτα /кьополу/ patlıcan salatası : Salade d'aubergines

Cette recette est aussi libanaise que grecque, roumaine, turque, indienne etc…

Ingredients:

°Aubergines

°Tomates

°Oignons

°Epices: sel, poivre, cumin oriental (kamoun), 

et ensuite on peut selon goût ajouter de l'ail, du jus de citron, piment,

de la menthe, du persil, de la coriandre…

° Au Liban on ajoute du tahini au mélange...

La liste n'est pas exhaustive!

°Huile d'olive ajoutée au moment de servir.

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L'aubergine est soit mise au four, soit cuite à la vapeur. Lorsqu'elle est mise au four, la peau commence à se craqueler lorsque l'aubergine est cuite. On peut aussi la cuire à la vapeur dans un autocuiseur en la mettant au-dessus de l'eau. La peau est ôtée. On l'écrase, on exprime l'eau, ensuite et on y ajoute les autres légumes coupés en petits dés et les épices et herbes..

On mange cette salade d'aubergine à même le plat, avec des morceaux de pain (pita) ou des feuilles de salade fermes, ou bien on sert dans des assiettes.

Photo:

http://en.wikipedia.org/wiki/Baba_ghanouj

Salade Arlequin

Ingrédients:

(Liste non limitative!)

° Salade verte ferme

ou Trévise  (voir illustration ci-dessus)

°Olives vertes

° Amandes sans peau ou pignons ou noix

°Champignons crus épluchés

°Tomates

°Concombres épluchés

° une ou deux petites courgettes épluchées

°Betterave cuite

°Pommes épluchées

°Avocats mûrs mais fermes

°Kiwis mûrs mais fermes

°Champignons de Paris (ou autres) frais

ETC…

°Epices: Ciboulette, sel, coriandre fraîche, marjolaine ou origan frais, ail (peu)

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Couper tous les ingrédients en petits morceaux (dés pour ceux qui s'y prêtent). Broyer en fins morceaux les amandes ou noix. Faire une sauce soit avec de l'huile, soit avec du yaourt de soja nature avec les épices (de la levure de bière diététique éventuellement) et du citron ou du vinaigre de cidre. Mélanger. Mettre au réfrigérateur et laisser trente minutes. Servir frais. On peut améliorer la recette en mettant des fruits de mer au dernier moment avant de servir.

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Recette personnelle

( Pourquoi recette Arlequin? A cause des couleurs diverses du mélange)

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Illustration:

http://fr.wiktionary.org/wiki/salade

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SALADE DE DENTS-DE-LION (DANDELIONS) OU PISSENLITS

Ingrédients:

°Dents-de-Lion (Engl. Dandelions), c'est ainsi qu'on appelle en Suisse les pissenlits, 

(Nos amis britanniques emploient aussi ce terme, 

dérivé du français dent de lion, à cause de la forme des feuilles).

Certains ne prennent que les jeunes pousses,

 d'autres n'y prêtent pas attention: 

les jeunes pousses sont plus tendres, 

les autres plus dures...

Chacun ses goûts, en fonction de ses dents.

°Ciboulette coupée finement.

°Persil ou coriandre (ail des ours, c'est la saison!) haché finement.

°Citron

°Sel

°Avocat bien mûr

° Yaourt de soja nature et/ou huile de carthame (ou autre huile...)*

° Pour ceux qui aiment cela, une cuillerée à café de levure de bière...

° On peut aussi ajouter des graines de courges 

que l'on passe à la poêle quelques instants, jusqu'à ce qu'elles éclatent.

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Couper les dents-de-lion. Mettre les herbes, les condiments (on peut en ajouter selon ses goûts) dans un saladier avec l'avocat écrasé ou mixé façon guacamole. Ajouter le citron et le soja et/ou l'huile. On peut laisser une ou deux fleurs jaunes dans la salade pour décorer. On peut aussi les manger. Autrefois on faisait un vin avec ces fleurs.

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*Certains (et souvent ce sont nos amis grecs!) considèrent que la seule huile digne de ce nom est l'huile d'olive, donc durant le Grand Carême, ils ne l'utilisent que le samedi et dimanche lorsqu'elle est autorisée par le typicon. Le reste du temps, ils utilisent les autres huiles. L'huile de carthame (chardon) généralement trouvée en magasin diététique, a un goût très fin de noisettes. Pour les puristes (et ceux qui veulent éviter l'huile) le yaourt de soja nature avec un peu de citron (et/ou de la sauce soja) remplace bien la vinaigrette habituelle.

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Les vertus médicinales du pissenlit sont variées. Il est diurétique, purifie le sang, stimule le foie et la bile, atténue les douleurs rhumatismales... La cure d'une vingtaine de tiges par jour au printemps, a la vertu de faire baisser la glycémie. Cette liste n'est pas complète!. Quant à ses composants, ils sont impressionnants: vitamines A,B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, D,E, K, Calcium, Fer, Magnésium, Sodium et Zinc!

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Recette personnelle!

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Crédit photo: Wikipédia