Soupe de Carême...

Saint Euphrosyne le cuisinier.

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Recette de soupe végétarienne sans huile 

Ingrédients:

° Une boîte de 1kg de macédoine de légumes

° une boîte de 500g de pois chiche

° une boîte de 250 g de champignons

° 1 boîte de 250 g de maïs

°250 g d'olives vertes dénoyautées

° une brassée d'ail des ours finement hachée 

(à défaut 5 à 6 gousses d'ail finement hachées

° 2 gros oignons finement hachés

° une cuillerée à café de cumin oriental (kamoun)

° une cuillerée à café de coriandre en poudre

° une cuillerée à café de muscade

° une cuillerée à café de clous de girofle

° une petite pincée de poivre noir

Préparation:

Mettre les oignons et l'ail de ours (ou l'ail simple) dans de l'eau avec les légumes, celle-ci doit recouvrir largement tous les ingrédients. Porter à ébullition. Lorsque l'ail et les oignons semblent cuits, saler ( goûter pour vérifier!). Prendre un litre du mélange avec eau et légumes dans un récipient, passer au mixeur et réincorporer à la soupe. Cuire encore 10 minutes. Servir chaud. (Les proportions ci-dessus sont pour 10 à 15 personnes!)

Ressources pour le Grand Carême

TRAPEZA: Pain d'épice

TRAPEZA: Sauces d'accompagnement au soja

SOUPE VEGETARIENNE SANS HUILE (NOUVEAU)

TRAPEZA: SALADE DE DENTS-DE-LION (DANDELIONS) OU ...

TRAPEZA: Recettes Monastiques de Monastiriaka

TRAPEZA: Recettes Monastiques de Monastiriaka

TRAPEZA: Lentilles à la tomate (العدس مع الطماطم (البندورة)

TRAPEZA: Toast à la banane et au tofou

TRAPEZA: بابا غنوج bābā ghanūj/ Salată de vinete ...

TRAPEZA: Houmous (حمٌص)

TRAPEZA: Riz aux calmars

TRAPEZA: Salade de riz complet aux pois chiches

TRAPEZA: Salade Arlequin

TRAPEZA: Sauce à spaghetti sans viande

TRAPEZA: Taboulé (التبولة)

TRAPEZA: Brioche carémique

TRAPEZA: Un dzadziki de jeûne...

TRAPEZA: Gâteau au chocolat carémique

TRAPEZA: "Cake monastique" sans œufs

TRAPEZA: Yaourt ( de soja) aux bananes

TRAPEZA: Plat de légumes carémique

TRAPEZA: Pâtes complètes/Pâtes de riz ou riz avec ...

TRAPEZA: Gâteau de patates douces

TRAPEZA: Haricots rouges aux noix

TRAPEZA: Salade de pâtes, verdure et champignons

TRAPEZA: CAVIAR…d'aubergines

TRAPEZA: Spanakopita carémique

TRAPEZA: Steaks de lentilles

TRAPEZA: Аjвар/Ajvar (pron. aïvar)

TRAPEZA: Collybes de riz

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Salade mêlée

Ingrédients: 

(2-4 personnes)

°1 tête de chou, râpée

°2 carottes, pelées et coupées en allumettes

°1 poivron rouge, coupé en allumettes

°2 oignons verts, hachés

°1/2 cuillerée à soupe d'arachides  grillées salées,

Pour la vinaigrette au gingembre et sésame:

°1 cuillerée d'ail haché

°2 cuillerées de gingembre haché

°2 cuillerée à soupe d'huile de sésame.

°2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

°1/4 c. réduire la sauce de soja tamari ou de sodium

°1 cuillerée à soupe de syrop d'agave, de sirop d'érable ou de miel

°1/4 de tasse d' eau

Préparation:

Mettre le chou dans un bol et ajouter les carottes, les poivrons et les oignons verts.

Ajouter l'ail, le gingembre, l'huile de sésame, le vinaigre, la sauce soja, l'édulcorant et l'eau dans un pot ou un shaker.

Agiter la vinaigrette jusqu'à émulsion.

Versez la quantité désirée de vinaigrette sur la salade.

Recouvrir de cacahuètes et servir.

Version française Claude Lopez-Ginisty

d'après

le blog

 PEAS AND THANK YOU

Recommandé par la Paroisse orthodoxe 

de Washington DC/USA 

pour ses recettes végétariennes!

σκορδομακαρονα/ Spaghetti à l'ail/ recette monastique

Ingrédients:

° Une livre de spaghetti

° 1/2 tasse d'huile d'olive

° 2-3 gousses d'ail

° Une cuillerée à soupe de tarama

° 3 à 4 tomates

Mettre l'huile dans la poële. Délayer la tarama dans un peu d'eau, l'incorporer. Couper l'ail en petits morceaux et le mettre dans la poële pour le frire. Ajouter les tomates avec un peu d'eau pour faire la sauce. Faire bouillir l'eau pour les pâtes à part. Cuire les pâtes, les égoutter et mettre dans un plat avec un peu d'huile.

Servir les pâtes sur assiette, y mettre de la sauce et éventuellement du fromage râpé, et des herbes aromatiques. (On peut aussi mélanger tous les ingrédients pour servir depuis un plat)

Version française Claude Lopez-Ginisty

d'après

Pension Antonakis

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Voir aussi:

Μακαρονάδα με Σκόρδο/ Pâtes à l'ail

Recette vidéo

Crédit Photo: 

http://www.argiro.gr 

ხინკალი/ Khink'ali/ Raviolis géorgiens

Image wikipedia ხინკალი

Ingrédients:

Pâte:

° Farine

° Œufs

° Eau

°Sel

Farce:

° 300  grammes de porc haché

° 400  grammes de bœuf haché

(on peut utiliser d'autres viandes)

° 2 à 3 oignons hachés (selon grosseur)

° 5 à 6 brins de persil plat haché

°  coriandre moulue 

(1/2 cuiller ou fraîche 3à 4 brins hachés)

° Paprika doux (selon goût)

Préparation: 

Pâte:

Mixer les ingrédients de la pâte. Pétrir la pâte obtenue pour qu'elle devienne régulière. Puis laissez-la reposer 30 à 40 minutes.

Farce:

Mixer la viande avec les épices et les autres ingrédients.

Khink'ali:

Etaler la pâte avec un rouleau, puis façonner des disques (on peut utiliser un bol pour couper la pâte régulièrement). Au centre du cercle obtenu, on met de la farce, et on referme en formant avec la pâte une sorte de petit sac (voir l'illustration ci-dessus). 

Dans l'eau bouillante, on met les Khink'ali obtenus, et lorsqu'il remontent à la surface, on les sort de la casserole avec une écumoire. Il ne reste plus qu'à les manger!

კარგი მადა!

kargi mada!

bon appétit!

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Video en géorgien donnant une variante de la recette!

აზელილა/ Azelila/ Salade aux œufs géorgienne

Ingredients:

4 ou 5 œufs durs, refroidis et pelés

(compter -suivant la grosseur- un œuf par personne

3 cuillères à soupe de beurre ramolli non salé,

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

2 cuillères à soupe de têtes d'échalotes hachées, 

1/4 tasse de noix moulues

2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché

 sel 

Préparation:

Ecrasez les oeufs avec le beurre dans un petit récipient. Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger avant de servir. On peut manger le mélange dans des assiettes,  sur des tranches de pain, ou même, fourré dans un pain de type pita ou dans une crêpe!

კარგი მადა!

kargi mada!

bon appétit!

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Ρεβύθια φούρνου/ Pois chiches au four

Ingrédients:

°1 kilo de pois chiches

°1 tasse et 1 / 2 d'huile d'olive

°2 oignons, hachés finement

°1 cuillère à soupe d'origan

°2 carottes, coupées en fines tranches

 °Sel et poivre noir

°1 botte de céleri haché

°1 feuille de laurier

°1 jus de citron

Préparation:

Nous utilisons un récipient en terre spacieux.

Faire tremper les pois chiches toute la nuit dans une grande quantité d'eau.

Dans la matinée, bien rincer et les mettre dans une casserole avec 2 à 3 tasses d'eau et le reste des ingrédients, sauf le citron.

Bien mélanger et couvrir la casserole. Cuire au four préchauffé à 180 à 200 degrés pendant 2 à 3 heures.

Les pois chiches deviennent tendres. Ajouter le jus de citron et servir.

-Servir avec des piments piquants ou des piments allongés frits ou avec divers légumes en "pickles" ou des olives, de la laitue et des concombres.

Version Française Claude Lopez-Ginisty

d'après

http://nisteia.wordpress.com/

Gâteau Napoléon ( recette russe de Natalia Saksina)

Illustration: russie.net

( on peut trouver sur ce site une tentative d'explication de l'origine de ce gâteau) 

Ingrédients

Pour la pâte: 

°Farine - 5 verres (=1 litre) 

°Margarine - 500 g 

°Une cuillère à café de sel

°Crème fraîche - 500 g.

Pour la crème: 

°6 oeufs 

°2-2,5 verres du sucre (=0,5 litres) 

°5 cuillères à soupe de farine

 °un paquet de sucre vanillé 

°1 litre de lait, 

°250-300 g de beurre.

Préparation

Tamiser la farine

Passer la margarine sur une râpe à gros trous.

Hacher la margarine avec la farine

Faire un trou au milieu

Ajouter la crême fraîche

Pétrir la pâte pour qu'elle devienne lisse

Couper un petit morceau de la pâte pour saupoudrer.

Diviser le reste de la pâte en 5 parties

Rouler 5 boules + 1 petite

Les mettre dans un paquet, puis au réfrigérateur pendant 3 heures.

Battre les oeufs avec le sucre

Ajouter la farine

Ajouter de lait

Mettre la casserole avec la crème à feu doux, et en remuant constamment porter à ébullition

Saupoudrer la surface avec le sucre et laisser refroidir (mais pas dans le réfrigérateur)

Trois heures plus tard, retirer la pâte du réfrigérateur, couper du beurre en tranches sur une plaque et le laisser ramollir. Etaler une boule de pâte en une fine croûte.

Mettez-la sur une plaque à pâtisserie

Piquer avec une fourchette et faire cuire au four à 180 degrés jusqu'à coloration dorée...

Le dernier petit gâteau peut être de forme irrégulière.

Dans la crème refroidie, ajouter la vanille, le beurre mou et battre le tout avec un mélangeur.

Placez le premier gâteau sur une plaque, l'enduire de crème, puis un autre et ainsi de suite

Faire des miettes du dernier petit gâteau

Saupoudrer le gâteau avec ces miettes 

Mettez le gâteau dans le réfrigérateur pendant la nuit, il doit y être pendant au moins 8 heures.

Dans la matinée, couper les bords bruts (et mangez tous les restes  vous-mêmes - il est très savoureux à partager avec quelqu'un d'autre, et bien, peut être avec que Paul M.)

Avant de servir, couper le gâteau en morceaux en forme de carrés, de rectangles ou de  rhombes et les mettre sur une plaque (comme une pyramide).

Bon appétit !

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Recette de Natalia Saksina

Que nous remercions! 

Napoléon aura au moins laissé quelque chose de savoureux en Russie.

φοινικια / Finikia

Ingrédients:

2,5 tasses de farine

0,5 tasse d'huile 

 0,5 tasse de beurre mou 

0,5 tasse de sucre très fin

 1 zeste d'orange râpé

 1,5 tasses de semoule 

4 cuillères à café de levure

 1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de poudre de clous de girofle

( on peut supprimer si ce goût ne convient pas)

0,5 tasse de jus d'orange

 1 tasse d'eau 

1 tasse de sucre blanc

0,5 tasse de miel 

1 bâton de cannelle 

2 cuillères à café de jus de citron 

 0,5 tasse de noix hachées finement 

(on peut aussi prendre des noisettes ou des amandes)

Préparation 

Les gâteaux: 

Préchauffer le four à 175 degrés. 

Beurrer ou enduire d'huile une plaque. 

Dans un grand récipient, battre en crème le beurre, le sucre et le zeste d'orange.

Peu à peu, mélanger à l'huile et battre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. 

Mélanger la farine, la semoule, la levure, les clous de girofle et la cannelle, pour obtenir un mélange moelleux avec le jus d'orange. (Certains mettent un peu de rhum ou de cognac dans le mélange!)

Quand le mélange épaissit, démouler sur une planche enduite de farine et pétrir afin d'avoir une pâte très ferme. 

Prendre de petites quantités du mélange de pâte obtenu avec une cuillerée à soupe et le façonner en boules ou en forme d'œuf. 

Placer les biscuits ainsi formés sur les plaques à pâtisserie préparées. 

Préchauffer le four. 

Cuire ensuite au four pendant 25 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Attention à ne pas laisser carboniser.

Laisser refroidir les gâteaux sur les plaques jusqu'à atteindre la température ambiante. 

Préparation: 

Le sirop: 

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre blanc, le miel, le bâton de cannelle et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes. Retirer ensuite le bâton de cannelle. 

Dernière préparation:

Tant que le mélange est chaud, trempez les biscuits un par un dans ce sirop, en veillant à bien les imbiber de sirop. On peut saupoudrer les biscuits chauds de gros grains de sucre pour décorer. On peut les placer sur une grille pour qu'ils sèchent et saupoudrer de noix (ou noisettes ou amandes). 

Photo: 

wikipedia

XB!