Salade de betteraves/ Salată de sfeclă roşie

Ingrédients:

° Betteraves rouges selon nombre de convives

(compter 2 petites betteraves par personne)

°Raisins de Corinthe et pruneaux

°Noix

°Ail

°Huile d'olive

° Vinaigre

° Persil plat ou frisé 

et/ou autres herbes aromatiques selon goût

Préparation:

Eplucher les betteraves (on peut prendre des betteraves déjà cuites, sinon il faut les cuire, bien sûr!). Mettre à tremper à l'avance  dans de l'eau pure (de source ou minérale) les raisins de Corinthe et les pruneaux (ne pas oublier d'enlever les noyaux).

Couper les betteraves en dés plus ou moins gros selon désir, égoutter les raisins  et les pruneaux et les mélanger aux betteraves, ajouter de l'ail écrasé (quantité selon goût), des noix finement hachées, de l'huile d'olive et du vinaigre. Saler. Goûter. Décorer avec du persil ou d'autres herbes selon goût, et avec des cerneaux de noix entiers!

Poftă bună!

Bon appétit!

Version française Claude Lopez-Ginisty

d'après

Retete de la Manastirea Aninoasa

(Recettes du monastère Aninoasa)

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Humour culinaire! (reprise d'un article déjà publié!): Recette des Matriochki!

La recette des matriochki (Poupées russes)

XB!

Il y a une trentaine d'années, chez un bouquiniste de Lausanne, j'ai trouvé un livre de cuisine russe de la fin du XIXème siècle. J'en fis cadeau à une vieille dame russe qui en fut enchantée: c'était une de ses amies d'enfance qui l'avait écrit! Je n'ai gardé de ce vénérable livre qu'une seule recette que je livre à présent, en demandant aux lecteurs qui tenteraient de l'utiliser de m'envoyer des photos de leur réalisation. Elle paraît tout à fait appropriée pour un repas pascal.

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Ingrédients:

° Un veau

°Un mouton

°Une dinde

°Un poulet

°Une perdrix

°Une caille

°Sel, poivre, épices selon goût

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Prévoir un [très] grand four, mettre le mouton dans le veau, la dinde dans le mouton, le poulet dans la dinde, la perdrix dans le poulet, la caille dans la perdrix. On peut tapisser la peau depuis le mouton jusqu'à la caille d'un mélange d'épices et d'huile. On referme le veau en cousant solidement la peau avec un fil de fer. On badigeonne le veau d'huile et d'épices et on cuit pendant trois à quatre heures. Arroser régulièrement d'huile. Repas prévu pour 25 à 30 personnes.

Illustration: 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Poupée_russe

Soupe de haricots/φασολάδα

(recette pour 2 à 4 personnes)

Ingrédients:

° 500 g de haricots blancs

° 2 tomates mûres coupées finement

°2 oignons idem

°1/2 tasse de céleri branche haché grossièrement

°2 cuillerées à soupe d'olivres noires

° 2 carottes finement coupées en tranches

° sel et poivre selon goût

° 200 g de saucisses coupées en tranches épaisses

( le choix des saucisses est grand!)

Préparation:

Les haricots seront mis à tremper toute la nuit précédant la recette. Rincer les haricots, mettre dans une casserole, immerger dans l'eau ( environ 1 litre). Faire cuire jusqu'à une chaleur moyenne, puis ajouter les légumes et le sel et le poivre. Faire cuire pendant 40 minutes. Ajouter les saucisses et cuire encore 10 minutes. Servir chaud.

Version française Claude Lopez-Ginisty

d'après

KRINOS

шашлык/ Brochettes (R)

credit photo: wikipedia

Les puristes diront que le шашлык (schachlyk) n'a rien à voir avec les (Σουβλάκι) slouvaki. Tous deux sont des brochettes. Peut-être que la différence tient à ce que l'on boive du vin Géorgien avec les brochettes russes et du rétsina (vin blanc aromatisé à la résine) avec les brochettes grecques.

Les différences peuvent aussi venir de la préparation de la viande ou du type de viande utilisé. Les grecs utilisent l'agneau ou le porc (raison économique!) ou quelquefois le poulet. Les russes ont l'habitude de faire mariner la viande et la marinade est quelquefois un secret jalousement gardé!

Ingrédients:

°Viande d'agneau ou de porc

Marinade:

°Oignons frais coupés 

°Jus de citron

°Persil haché

°Gousses d'ail (selon goût)

°Echalottes (idem)

°Coriandre et/ou aneth en branche haché

°Sel

°Poivre

°Vinaigre de vin/ou vin rouge corsé (suivant quantité 1 verre/kg)

Liste d'ingrédients et d'épices non exhaustive!

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Couper la viande en dé pour les brochettes. La mettre dans un grand saladier, la recouvrir du mélange de vinaigre/vin, d'épices et d'ingrédients, rajouter de l'eau pour que la viande soit recouverte. Mettre au frais la veille en remuant de  temps en temps pour que tous les dés de viande soient bien imprégnés des ingrédients de la marinade.

Le lendemain mettre les dés de viande sur les broches et les cuire en retournant fréquemment jusqu'au moment où la viande sera bien dorée ( surtout pour le porc qui doit être bien cuit). Certains enduisent d'huile les brochettes avant de les mettre au feu.

On peut manger ces brochettes avec toutes sortes de salades, avec du riz et pourquoi pas avec du dzadziki dont nous avons déjà donné la recette!

Recette traditionnelle qui peut être variée à l'infini, soit en utilisant d'autres viandes, une marinade différente, ou des épices autres.

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Посни ђувеч/ Posni Douvetch/ Ragoût de Légumes

Ingrédients:

° poireaux

° 1 oignon

° 1 gousse d'ail

° 2-3 carottes

° 1 panais

° 1poivron rouge, vert et jaune

° courgettes

° tomates fraîches pelées, cuisinées à la maison ou en conserve

° 1 tasse de riz (de préférence le risotto, car il a beaucoup d'amidon)

° une bonne huile d'olive ou de l'huile de tournesol

° poivre

° persil finement haché

Préparation:

Hacher d'abord tous les légumes en petits cubes et les faire frire dans l'huile, mais ne pas les laisser se défaire. Saler et poivrer selon goût, puis ajouter les tomates et verser de l'eau.

Ce đuveč/ ragoût est plus savoureux s'il est mis dans un ustensile de cuisson de type AMC ou Zepter sur feu doux pour chauffer progressivement et si on n'a pas ce type de récipient,  dans un plat de cuisson ou une poêle à faire tout doucement dorer au four.

Version française Claude Lopez-Ginisty

d'après

Манастир Лепавiна

Рибље ћуфте / Boulettes de poisson

Ingrédients: 

° 500 g de merlu filets, 

° 250 g de riz cuit, 

° sel, poivre, 

°2 jaunes d'oeuf, 

°1 oeuf entier, 

°80 g de farine, 

°100 g de carottes, 

°300 g de pommes de terre bouillies, 

°persil, 

° aneth, 

°1 oignon, 

° de la chapelure, 

°3 cuillères à soupe huile, 

°1 tête de salade verte

Préparation:

Faire cuire les filets de poisson d'eau salée (merlu) à l'eau salée avec des carottes, des oignons et des épices. Egouttez le poisson et les légumes et écrasez-les en purée avec une fourchette.

Ajouter le riz cuit, 2 jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, le persil finement haché et l'aneth.

Bien mélanger pour obtenir une masse compacte. Façonner des boulettes. Rouler chaque boulette de viande dans la farine, l'œuf et la chapelure.

Faire cuire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Faire bouillir les pommes de terre nouvelles et servir avec une salade verte.

Version française Claude Lopez-Ginisty

d'après

Манастир Лепавiна

Салата од киселог купуса са шаргарепом и јабуком/Salata od kiselog kupusa sa šargarepom i jabukom/ Salade de choux avec des carottes et des pommes

Ingrédients:

° 500 gr. chou, 

° 1 carotte, 

° 1 pomme aigre,  

° 1 cuillère à soupe de raifort 

(ou de gingembre frais) 

° 2 cuillères à soupe de noix hachées 

(ou de noisettes ou d'amandes), 

°3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Couper finement le chou, râper la carotte, la pomme et le gingembre et les mélanger tous ensemble, ajouter les noix et assaisonner avec l'huile d'olive. 

Bon appétit!

Version française Claude Lopez-Ginisty

d'après

Манастир Лепавiна

στιφάδο/ stifado

Ingrédients:

°Viande coupée en dés 

(la recette originale est faite avec du veau, 

mais on peut utiliser 

n'importe quel type de viande ou de gibier!)

°huile d'olive

°oignons

° Marinade: vin rouge corsé, vinaigre, laurier, oignons (ail) etc

 (voir ci-dessous)

°Jus de tomates (ou concentré délayé)

Préparation:

Mettre la viande dans une marinade (vin rouge, ail, vinaigre (très peu) et épices (oignons, ail, laurier, origan, et autres herbes au choix et selon goût) pendant 24 heures.

Faire revenir la viande sortie de la marinade, à feu vif.

Passer la marinade et y dissoudre du jus ( ou du concentré délayé) de tomate.

Verser le mélange avec la viande dans une casserole et laisser cuire. 

Faire cuire des oignons dans une poêle avec un peu d'huile. Les caraméliser légèrement, puis les incorporer au mélange. 

Laisser cuire encore quelques minutes  et servir.

Il existe une recette traditionnelle de stifado du Lundi Pur ( ou Lundi Lumineux, id est Lundi de Pâques)

ICI

Soupe de Carême...

Saint Euphrosyne le cuisinier.

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Recette de soupe végétarienne sans huile 

Ingrédients:

° Une boîte de 1kg de macédoine de légumes

° une boîte de 500g de pois chiche

° une boîte de 250 g de champignons

° 1 boîte de 250 g de maïs

°250 g d'olives vertes dénoyautées

° une brassée d'ail des ours finement hachée 

(à défaut 5 à 6 gousses d'ail finement hachées

° 2 gros oignons finement hachés

° une cuillerée à café de cumin oriental (kamoun)

° une cuillerée à café de coriandre en poudre

° une cuillerée à café de muscade

° une cuillerée à café de clous de girofle

° une petite pincée de poivre noir

Préparation:

Mettre les oignons et l'ail de ours (ou l'ail simple) dans de l'eau avec les légumes, celle-ci doit recouvrir largement tous les ingrédients. Porter à ébullition. Lorsque l'ail et les oignons semblent cuits, saler ( goûter pour vérifier!). Prendre un litre du mélange avec eau et légumes dans un récipient, passer au mixeur et réincorporer à la soupe. Cuire encore 10 minutes. Servir chaud. (Les proportions ci-dessus sont pour 10 à 15 personnes!)

Salade mêlée

Ingrédients: 

(2-4 personnes)

°1 tête de chou, râpée

°2 carottes, pelées et coupées en allumettes

°1 poivron rouge, coupé en allumettes

°2 oignons verts, hachés

°1/2 cuillerée à soupe d'arachides  grillées salées,

Pour la vinaigrette au gingembre et sésame:

°1 cuillerée d'ail haché

°2 cuillerées de gingembre haché

°2 cuillerée à soupe d'huile de sésame.

°2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

°1/4 c. réduire la sauce de soja tamari ou de sodium

°1 cuillerée à soupe de syrop d'agave, de sirop d'érable ou de miel

°1/4 de tasse d' eau

Préparation:

Mettre le chou dans un bol et ajouter les carottes, les poivrons et les oignons verts.

Ajouter l'ail, le gingembre, l'huile de sésame, le vinaigre, la sauce soja, l'édulcorant et l'eau dans un pot ou un shaker.

Agiter la vinaigrette jusqu'à émulsion.

Versez la quantité désirée de vinaigrette sur la salade.

Recouvrir de cacahuètes et servir.

Version française Claude Lopez-Ginisty

d'après

le blog

 PEAS AND THANK YOU

Recommandé par la Paroisse orthodoxe 

de Washington DC/USA 

pour ses recettes végétariennes!